从街头巷尾到全国餐桌：一只非遗小笼包的工业化转身与三产融合之路

省委常委会为何关注“一口小吃”？

中国食品安全网讯（黄伟伟）2026年4月3日，嵊州小笼包与庆元荒野茶一同登上了浙江省委常委会的会议桌。一口小吃、一片叶子，何以成为省级决策层的关注焦点？答案藏在两组数字里：年销200亿元、带动8万人就业——这口“土特产”，正被锻造成富民强县的“致富链”。

透过这两组数字，看到的不仅是“小笼包”和“荒野茶”的个体传奇，更是一条条藏富于民、兴县强链的产业逻辑。从会议桌到田间地头，从市井小铺到国际拍卖行，嵊州小笼包与庆元荒野茶的“高光时刻”，为新时代“土特产富”发展全链条写下了一个生动的注脚。

一笼包子的出圈之路：政府与社会资本合力作答“土特产”考题

地方小吃如何从街头巷尾走向全国餐桌？在浙江嵊州，一份政府与社会资本合力书写的答卷正逐渐清晰。这道考题的解法，核心在于“分工协作、各展所长”。政府负责“定标准、搭平台”，社会资本负责“跑市场、拓渠道”。嵊州市政府选择与创始人江天帆领衔的知吃食品深度合作，共同打造了嵊州唯一的城市美食品牌“嵊小笼”，目标是将其培育成全国性的地方美食标杆。并由知吃食品联合政府推出嵊州小笼包品质金标准，从面皮发酵到馅料配比建立起一套可量化、可复制的规范体系。这套标准让“手艺活”变成了“标准件”，为规模化走向全国扫清了第一道障碍。

这套“政府与社会资本合力”的机制，最亮眼的成果便是嵊州小笼包与肯德基的联名合作。在知吃食品的推动下，“K记发面小笼包”正式登陆全国12000余家肯德基门店的早餐菜单，传统猪肉与香菜牛肉两种口味同步上线。一笼兼具“南方汁多馅香”与“北方皮暄皮弹”特点的发面小笼包，借助肯德基成熟的供应链和门店网络，从浙东小城直达全国消费者的餐桌。这不仅是地方小吃借船出海的一次渠道突破，更是对其产业化水平的权威背书——能被跨国连锁品牌纳入本土化菜单，意味着从生产加工到冷链配送的全链条能力，均已达到现代餐饮工业的高标准。

数据显示，嵊州目前已有55家获得SC认证的小笼包生产企业，日产量最高可达1000万只。2024年，嵊州小吃产业年产值已从三年前的110亿元跃升至超160亿元，在全国开设门店3万余家，带动10万余人增收。这些数字的背后，是一座县城将“一口小吃”做成富民产业的长期积累，也印证了“政府搭台、企业唱戏”这一模式的生命力。

据了解，嵊州市政府与知吃食品的合作并未止步于小笼包。双方计划将这一路径复制到嵊州年糕、榨面等更多地方风物上，持续挖掘“土特产”的产业化潜力。从一只包子到一条产业链，从地方味道到全国餐桌，这场政府与社会资本的合力探索，正在为“土特产富”这道时代命题提供一个可供观察的县域样本。

二产筑基：从掌心到产线的工业化转身

在非遗美食走向产业化的探索中，知吃食品的实践提供了一个值得观察的样本。不同于简单的产能扩张，它所着力构建的，是一套以第二产业为核心的筑基逻辑——将传统手艺纳入工业化生产体系，在规模化与品质化之间寻找平衡点。

过去，非遗小吃难以走出家乡，症结往往在于“一个师傅一个味”——手艺靠口传心授，品质凭经验手感，既难以规模化复制，也难以赢得跨区域消费者的信任。而在知吃食品的实践中，破解这一困局的探索已经落地。走进当地现代化的生产基地可以看到，多条智能产线协同运转，蒸制隧道、双螺旋速冻线、自动分剂注馅机等关键工序设备完成工艺闭环，有意思的是，在这样一条充满机械感的产线上，“手工包制”仍是核心工序；坚持老面发酵、保留“鲤鱼嘴”非遗技法。包制成型后，小笼包进入“先蒸后冻”的现代流程，经精准控温蒸制锁住风味，再由-35℃速冻锁鲜技术完成封装。手艺的温度没有因工业化而流失，反被科技完整留存；匠心的标准没有因量产而模糊，反被产线精准复刻。从掌心到产线，这座工厂让“老面发酵、鲤鱼嘴”的非遗技艺突破时空限制，实现日均百万只级的稳定输出。

这正是“十五五”规划中“食品产业高质量发展”与“农产品精深加工”的基层实践——以二产为基座，用工业化手段将初级农产品原料转化为高附加值的标准商品，让一口地方风味真正拥有了走向全国餐桌的底气。

三产赋能：从美食博主到童话工厂，让文化被看见

美食博主的“牵线”与地方产业的“破圈”

包子出了工厂，下一站在哪？答案是三个方向：走进连锁餐厅的菜单，走进文化内容的叙事，走进新兴消费的场景。而将这只包子推向这些方向的，正是知吃食品创始人江天帆——他还有另一重身份：纪录片导演、美食博主。

用一双发现美食的眼睛和系统化的商业思维，他为这笼非遗小吃架起了从地方到全国的桥梁。内容端，与肯德基共创《出发！寻味中国》绘本，打造“吃老师”童书IP，发行量超500万册；联合出品纪录片《浙滋味》上线三日登顶优酷美食榜首。渠道端，推动小笼包进驻高铁、加油站、高校食堂及国际酒店——北京广州高铁开启星厨品鉴，中石化BP变身美食驿站，万豪、洲际星级早餐引入非遗味道。凭借“内容+渠道+场景”的组合拳，一笼非遗小吃完成了从地方味道到国民美食的认知跃迁。这既是个人IP与地方产业的深度绑定，更是一位美食博主将热爱转化为产业破圈动能的生动实践。

如果说美食博主做的是“让包子走出去”的文章，那么接下来要讲的童话工厂，做的则是“让非遗被看见”的文章——嵊州模式成功后，这一经验被复制到常州，一座“面点童话工厂”随之诞生。

童话工厂的文化使命：让非遗在体验中“活”起来

如果说美食博主的破圈回答了“怎么卖”，那么童话工厂要回答的则是“怎么传播”

走进亿家乐共富产业园，答案扑面而来。与传统工厂的工业感不同，这里更像一座温暖的“面点童话工厂”——橙色主调与Q版面点形象融于各处，屋顶“会呼吸的包子”雕塑向阳而立，可互动击掌的包子装置、创意面点瀑布、遍布厂区的主题墙绘与趣味灯绘，让生产空间可触摸、可共鸣。而童话般的场景与流淌其间的百年技艺，共同构成了这座工厂的血脉——那正是“老面发酵、鲤鱼嘴”的非遗传承。为了让非遗从博物馆展柜“走出来”，园区将传承嵌入空间叙事：主题车间里，女工们以“为家人做早点”的心意守护着“老面发酵、鲤鱼嘴”的古法工序；研学区内，孩子们亲手捏出“十八个褶”的瞬间，百年技艺便从指尖流入心间。在这里，生产线亦是传承现场，工厂正成为非遗文化的新地标。

制造业不再只是制造产品，更是在制造体验、传播文化、构建品牌

从美食博主的味蕾触动，到童话工厂的场景再造，一条清晰的路径已然浮现：一只包子从工厂出发，经内容与渠道的助推走向全国，又在文旅体验中完成文化的回归。当孩子们在研学区捏出“十八个褶”，当游客透过玻璃幕墙见证非遗技艺的活态传承，这只包子所承载的，早已超越食物本身——它成为一座连接传统与现代、地方与全国的桥梁，成为讲述中国故事的生动载体。工业化的终点不是流水线，而是让文化被看见、被触摸、被记住。这，正是“创造三产价值”的真正意义所在。

一产反哺：产品卖得好，地头长出新希望

当嵊州小笼包年产值突破160亿元、带动8万余人就业的数字传来，人们看到的不仅是一个产业的繁荣，更是一条“联农带农”的共富链条。而在常州，亿家乐产业园的规模化生产，正在为这条链条注入新的动能。

每天百万只包子的稳定产能，意味着对优质原料的巨大需求。产业园以“订单农业”为纽带，与常州及周边地区的合作社、种植大户建立长期采购协议——面粉要筋道的老面专用麦，肉馅要鲜嫩的猪前腿，蔬菜要当季清晨采摘的绿叶菜。农民的收成不再看天吃饭、随市波动，而是有了稳定的销路和保底的价格。二产的“消化能力”，反哺一产的“造血能力”，这正是省委常委会要求的“联农带农，共同受益”的生动实践。

前端销售的持续放量，更催生了产品研发的反向创新。市场需求倒逼原料升级，一批特色农产品由此进入产业化视野。板蓝根青菜——“菘油1号”，由华中农业大学通过体细胞杂交技术选育而成，富含蛋白、维生素及钙锌硒等微量元素，菜质脆嫩、清甜无渣。油莎豆，又名虎坚果、地下核桃，地上长禾、地下结果，集粮食、油料、牧草于一身，是极具开发潜力的新兴作物。这些曾经“藏在深闺”的特色农产品，正随着包子产业链的延伸，逐步被纳入原料研发视野，有望成为下一轮产品创新的风味密码。市场需求倒逼原料创新，让更多特色农产品进入产业化视野。这一方向，与国家“构建多元化食物供给体系”中“全方位多途径开发食物资源”的战略布局不谋而合。一只包子的馅料里，藏着一个国家关于食物安全与多元供给的深层考量。

工业流水线与乡村田野形成双向奔赴，当城市餐桌与农民笑脸同频共振，社会资本便不再只是逐利的资本，而是成为共同富裕的“助推器”。产业链的延伸有力证明：当社会资本与乡村田野形成双向奔赴，便是“推动兴业、强县、富民一体发展”从纸面走向地面的真实图景。

在“十五五”国家战略中找准企业坐标

从浙江省委常委会的会议桌，到肯德基连锁餐厅的菜单；从忙碌的嵊州新产线，到常州钟楼的地标工厂；从一笼地方小吃的悄然出圈，到社交媒体上非遗美食的广泛传播——这一路径的探索，清晰地勾勒出一条以“小切口”撬动国家战略部署的实践逻辑。

“传承中华美食文化，打造世界美味品牌”——这不仅是一家企业的使命自觉，更应成为行业对标国家“提升中华文明传播力影响力”战略的行动自觉。当亿家乐产业园的速冻小笼包从常州出发、走向全国乃至驶向海外，它承载的早已不是简单的食物，而是“以文化赋能经济社会发展”的生动实践，是一个民族的文化自信、一个时代的共富承诺、一批市场主体在国家战略坐标中的坚定落子。期待更多企业行动起来，让散落民间的非遗美味，在工业化与文化的双向奔赴中，成为讲述中国故事、传递中国味道的生动载体。