安徽省安庆市望江县市场监管局：股所联动指导学校食堂提质规范

中国食品安全网讯（曹玉惠 何毅）为切实筑牢校园食品安全防线，护航师生“舌尖上的安全”，近日，望江县市场监管局食品股联合赛口市场监管所深入赛口中学，就食堂升级改造工程推进及食品安全规范化管理工作开展现场指导，精准破解改造难题，压实校园食品安全主体责任。

（指导现场  图片来源：望江县市场监管局）

指导组一行实地查看食堂改造施工现场，对照食品安全国家标准及校园食堂改造规范要求，重点对食堂功能布局优化、基础设施升级、流程动线设计三大核心环节开展专业指导。针对改造过程中涉及的粗加工区、烹饪区、清洗消毒区、食品库房等关键功能区域划分，提出“生进熟出、动线分离、干湿分区”的优化建议，避免交叉污染风险；对排烟通风系统安装、三防设施配置等硬件升级细节进行逐一规范，要求严格按照标准施工，从源头杜绝“先天不足”问题，保障改造后食堂硬件设施符合食品安全规范要求。

在食品安全规范管理指导环节，工作人员围绕主体责任落实、从业人员管理、食材采购储存、加工操作规范、台账记录完善等关键要点开展现场教学。强调要严格落实食品安全校长负责制，健全“日管控、周排查、月调度”工作机制；督促食堂管理人员加强从业人员健康管理与岗前培训，持有效健康证规范上岗；要求食材采购严格执行索证索票、进货查验制度，严控源头质量；细化食品加工操作规范，明确生熟食材分开存放、刀具砧板色标管理、食品留样等操作要求，确保全链条闭环管理。

此次现场指导，精准对接赛口中学食堂改造实际需求，既为改造工程提供了专业技术支撑，又进一步强化了学校食品安全责任意识，助力构建“硬件升级、管理规范、风险可控”的校园食品安全保障体系。下一步，望江县市场监管局将持续跟进该校食堂改造进度，开展“回头看”指导服务，同时以点带面，加强全县校园食堂常态化监管与指导，全面筑牢校园食品安全防护网。