甘肃省张掖市山丹县开展卤制品经营单位集中约谈培训

中国食品安全网讯（毛玉燕）为持续深化食品安全专项治理行动，聚焦卤制品熟食加工生产风险高发问题，进一步规范全县辖区内卤制品行业经营秩序，切实从源头防范化解食品安全风险，保障群众日常饮食安全，近日，山丹县市场监管局组织全县52家卤制品生产经营单位负责人开展集中专项责任约谈及食品安全规范化培训，靶向督促行业主体知责、明责、履责、尽责。

约谈会上，监管工作人员立足行业监管实际，直面突出问题，对参会经营主体进行集中警示教育。深入剖析加工操作不规范、卫生消杀不到位、台账记录不完善、冷藏储存不达标、食品添加剂管控不严谨等共性问题。同时，会议现场明确行业经营红线和底线，对卤制品原料采购验收、加工环境卫生、生产操作规范、添加剂使用管理、冷链储存售卖、从业人员健康管理、全过程台账追溯等关键环节作出标准化、刚性化要求，督促各经营主体立即对照标准开展全面自查自纠，逐项整改销号，建立常态化隐患自查机制。

培训坚持问题导向、实操为先，围绕卤制品行业合规经营核心要点开展精准授课。工作人员结合《中华人民共和国食品安全法》及主体责任落实相关规定，聚焦行业高频风险点，重点讲解卤制加工、熟制存放、分装销售、器具消杀等关键流程规范，细致普及亚硝酸盐、防腐剂等食品添加剂合规使用规范、熟食留样管理制度、过期变质食品处置要求等实操内容，手把手指导经营者规范日常经营流程，切实解决经营户“不会管、管不好、不懂法”的实际难题，全面提升从业人员食品安全管理水平和风险防控能力。

参会经营主体纷纷表示，此次约谈培训直击行业痛点、贴合经营实际，受益匪浅。在今后的生产加工过程中将严格落实食品安全主体责任，对照规范标准补齐经营短板，严守食品安全法律法规，规范加工经营全过程，做到合法经营、诚信经营。

下一步，山丹县市场监管局将以此次集体约谈培训为契机，加大卤制品行业靶向监管、突击检查、随机抽检频次，重点严查亚硝酸盐超标、微生物超标、非法添加、变质售卖等违法行为，对自查整改不到位、屡查屡犯、存在严重食品安全隐患的经营主体，依法从严处罚、公开曝光，坚决守住卤制品食品安全底线。