突出标准引领 培育特色小吃产业新动能

食品安全标准是贯穿全产业链条的指挥棒与风向标，不仅引领食品生产经营者坚守底线，指导行业整体发展。

从生产经营角度看，它为企业划定了明确的行为边界，对原料查验、生产加工流程、设备设施清洗维护、仓储管理等都进行了精细化要求，不仅可以倒逼企业淘汰落后产能、升级生产工艺，同时推动企业从被动合规向主动提质转变。

从监管角度看，食品安全标准是判定风险和监管执法的重要依据，是我们执法部门开展监督检查、抽检、风险监测的统一标尺，避免了监管的主观随意性和地域性差异，确保了监管的公平与权威，向市场传递了违法必究、从严监管的明确信号，间接性推动行业向高标准看齐。

天津市红桥区作为津味饮食文化的核心承载地，传统小吃品类繁多、底蕴深厚，坐拥炸糕、煎饼果子等众多地标美食，但长期以来，受经营规模小、缺乏统一标准等因素制约，区域内特色小吃普遍存在原料配比差异大、工艺流程不规范、质量安全指标模糊等行业痛点，难以突破“小店”模式，走上产业化、规模化发展道路。为破解这一发展瓶颈，红桥区立足区域美食文化特色，以标准化建设为核心抓手，借鉴煎饼果子团体标准建设经验，联合天津市烹饪协会、炸糕制作技艺传承人及多家企业，共同研制发布《天津地方传统名吃制作加工技术规范 天津炸糕》团体标准，为红桥炸糕产业高质量发展注入全新动能。

此次团体标准的发布，是红桥区推动传统小吃从“经验传承”向“科学管控”转型的关键举措。标准立足炸糕传统工艺精髓，从三大维度构建科学化、系统化规范体系，精准解决行业发展难题。一是实现原料与工艺标准化，明确核心原料的质量等级与筛选标准，细化面团发酵、馅料炒制、炸制火候等关键工艺参数，确保炸糕金黄酥脆、软糯绵密的传统风味得以原汁原味传承，同时为产业规模化生产提供统一技术指引。二是强化安全与品质双提升，将食品安全要求融入全流程规范，明确成品感官指标、理化标准及检验方法，从源头规避原料不合格、加工不规范等风险，推动行业从“靠经验把控”向“用数据说话”转变，筑牢“舌尖上的安全”防线。三是立足区域优势打造产业名片，以标准为引领培育标准化示范企业，统一产品品质与服务标准，助力红桥炸糕从区域性特色小吃向品牌化、连锁化业态升级，让传统美食在坚守匠心的同时，适配现代消费市场需求。

在标准研制过程中，红桥区市场监管局充分发挥监管职能，搭建“政府引导+协会牵头+企业参与+传承人支撑”的协同机制。天津市烹饪协会发挥行业纽带作用，组织多方力量深度参与标准编制，既保留炸糕制作的非遗技艺核心，又融入现代食品加工技术要求；炸糕技艺传承人结合百年传承经验，提供传统工艺核心参数；企业代表立足市场实际，优化标准落地可行性，最终形成兼具文化性、科学性与实用性的规范体系。该标准的实施，不仅为红桥炸糕产业划定清晰的发展边界，更成为监管执法的“度量尺”、产业发展的“导航图”、技艺传承的“风向标”与消费引导的“指南针”。

下一步，天津市红桥区将以此次炸糕团体标准为范本，持续深化特色小吃标准化建设，开展标准宣贯培训与技术帮扶行动，让标准化成为传统小吃产业升级的核心支撑。通过标准赋能，让红桥炸糕等特色美食真正实现“品质可追溯、风味有保障、产业能壮大”，进一步擦亮“寻味红桥”美食IP，让百年津味小吃在新时代焕发蓬勃生机，为区域美食经济高质量发展注入强劲动力。