百年麻酱香 溢出新“津”彩——小鸡蛋撬动大产业，绘就乡村振兴新“丰”景

在天津蓟州的寻常巷陌与农家灶台间，一枚小小的鸡蛋，正悄然演绎着从“地方风味”到“振兴名片”的华丽蜕变。它，就是承载着百年漕运记忆的蓟州麻酱鸡蛋（又名“五香蛋”“五香溢油鸡蛋”）。历经岁月洗礼与现代产业雕琢，这道独具特色的非遗美食，正乘着乡村振兴的东风，迈向标准化、规模化、品牌化的广阔天地，这枚“小鸡蛋”，正在书写一篇“大产业”的精彩文章。

源于漕运，百年非遗酿就独特风味

蓟州麻酱鸡蛋的历史可追溯至明清时期。彼时，天津作为漕运枢纽，船工们需要便于携带、耐于储存的干粮，以麻酱等原料涂抹腌制鸡蛋的做法便应运而生。至清末民初，蓟州区东二营镇唐头庄陈张氏首创“水浸法”麻酱鸡蛋制作技艺，女儿嫁给官庄镇联合村王氏后，“水浸法”麻酱鸡蛋制作技艺便在联合村传承。经过王氏六代人不断传承改良，至今已逾百年，形成了独具特色的麻酱鸡蛋制作技艺。

这一传统技艺于2024年被列入蓟州区第六批区级非物质文化遗产代表性项目名录。其工艺十分考究：选用新鲜农家土鸡蛋，裹上用麻酱渣、盐、水等调制的料泥，放入粗瓷坛中泥封，在固定温湿度的窖中洞藏腌制。经过时间的催化，麻酱的醇厚与鸡蛋的鲜美充分融合，成品蛋白呈微黄色，口感嫩滑弹韧；蛋黄则呈沙酥流油状，绵密细腻。因其咸淡适中、五香味突出且兼具麻酱香气，故又被称为“五香蛋”“五香溢油鸡蛋”。

破局“圈内美食”，产业迈向标准化

长期以来，蓟州麻酱鸡蛋多为手工作坊式生产，品质波动大，名气局限于蓟州一隅。这道地道的土特产，曾因缺乏标准化支撑，迟迟叩不开主流特产市场的大门。

转机出现在乡村振兴战略实施以来。随着蓟州乡村旅游和民宿经济的兴起，麻酱鸡蛋作为农家早餐和伴手礼，率先在京津冀游客中打开了口碑。而真正推动其“破圈”的，是标准化生产的引入与电商渠道的拓展。2021年前后，以新农人赵明为代表的先行者返乡创业，在坚守古法核心的同时，量化出14道工艺、30余个控制点，并引入动态控盐等现代技术，一举攻克量产中咸度不均、品质波动的难题。其创立的“乡野人家”品牌，不仅荣获绿色食品及国际HACCP、ISO22000认证，更实现年销售额数千万元，让产品从“坛坛罐罐”走向了洁净高效的流水线。

政企协同发力，擦亮“蓟州农品”金字招牌

近年来，在蓟州区委、区政府指导下，蓟州区绿色食品发展中心、农业农村委、文旅局、市场监管局等有关部门坚持主动作为、靠前服务，构建起“区域公用品牌+企业品牌+产品品牌”三级协同培育体系，推动“蓟州农品”区域公用品牌成功入围中国区域农业形象品牌影响力榜单，为麻酱鸡蛋等特色农产品搭建起高位出海的品牌跳板。

在三级品牌体系的协同驱动下，蓟州区积极引导麻酱鸡蛋企业开展绿色食品认证和品牌升级行动。2023年，麻酱鸡蛋获得绿色食品标志认证；2025年，先后在国内国际展会中斩获多项金奖，品牌美誉度持续攀升。政府部门联合高校对麻酱鸡蛋品牌包装进行迭代升级，产品视觉辨识度和市场竞争力显著增强。值得一提的是，以蓟州麻酱鸡蛋为研究对象的参赛项目，在第十六届“正大杯”全国大学生市场调研与分析大赛中勇夺全国第一名，充分展现了品牌建设的阶段性成果。通过三级品牌协同赋能，麻酱鸡蛋溢价率达200%以上，有效实现了“优质优价”的市场正向循环。

在市场拓展方面，蓟州区积极推动麻酱鸡蛋融入景区、民宿等文旅消费场景，丰富超市、社区团购、展卖等线下体验式销售渠道；同时，引导企业拓展淘宝、京东、抖音、有赞等电商平台和跨境电商等新型营销路径，加快“走出去”步伐。经过近几年的产业化发展，蓟州区共有麻酱鸡蛋企业25家（其中生产型企业17家），产业年产值超3亿元。以几亩良田、映山红、齐泰食品、津滋百味等为代表的龙头企业引领行业方向，“蓟乡人”“蓟昌蛋业”“乡野人家”“津滋味”等知名品牌不断成长，部分产品已出口美国、加拿大、新西兰等8个海外市场，初步形成了规模化生产、品牌化运营、国际化拓展的发展格局。

面对产业高速发展带来的结构布局不均衡、标准化水平待提升等新课题，蓟州区政府组织相关职能部门会同行业协会多次召开产业发展专题会，围绕产业标准制定、地理标志产品申报、产业集群培育等核心议题共商对策，着力引导企业从“小作坊”式经营向现代化生产转型，推动行业标准体系加快建立，为产业长远健康发展筑牢制度底座。

从山间到海外，一枚鸡蛋的“破圈”之路

如今，蓟州麻酱鸡蛋不仅在上海国际农产品博览会等盛会上屡获金奖，更借助直播电商的翅膀，飞向全国乃至海外家庭。它既是闲暇时的风味零食，亦是佐餐下酒的佳品，俘获了无数食客的味蕾。

从百年前船工包袱里的“应急干粮”，到如今享誉市场的“津农精品”“天津礼物”，蓟州麻酱鸡蛋的蜕变之路，生动诠释了传统特色农产品在现代产业浪潮中的重生与绽放，以及传统土特产在新时代农文旅融合、一二三产融合发展中的转型升级——这枚小小的麻酱鸡蛋，串联起养殖、加工、销售、文旅等多元业态，成为带动群众就业增收、助力乡村产业振兴的“金钥匙”，用产业化实践有力证明了“小鸡蛋”足以成就“大产业”。展望未来，随着政企合力持续深化，这枚饱含百年酱香的“五香溢油鸡蛋”，定将香飘更远，成为展示蓟州乃至天津现代都市型农业高质量发展的又一扇馥郁之窗。

供稿：天津市蓟州区绿色食品发展中心 刘利国