护航升学宴食品安全——安徽省望江县市场监管局开展夏季集体聚餐专项检查

中国食品安全网讯（黎和俊 虞军 戴声伟）盛夏高温来袭，随着中高考录取工作推进，辖区酒店、餐馆承办升学宴、谢师宴等集体聚餐订单集中增多，群体性食品安全风险显著上升。为严防宴席食品安全事故，筑牢高温季饮食安全防线，近日，望江县市场监督管理局聚焦大中型餐饮经营单位开展集体聚餐专项检查，全方位排查宴席食品安全隐患，保障群众聚餐饮食安全。

严把宴席接待承载关，严控超负荷经营

执法人员以具备大型宴席承办资质的酒店、餐馆为重点，逐一核对门店核定最大宴席接待承载量与当期预订桌数，严禁超容量、超负荷承接宴席，避免后厨备餐、加工、留样环节管控失序。结合夏季高温食材易腐特点，督促商家审慎供应凉菜、生食海产品、卤味等高风险品类；严格落实食品留样法定要求，每餐次每样成品留样不少于125克，冷藏留存48小时并完整登记台账，实现宴席食品全程可追溯。

严把食材储存加工关，阻断高温变质风险

执法人员深入后厨操作间，现场核查冷藏冷冻设备运行温度、食材分区存放情况，严查原料、半成品、成品混放以及生熟工具交叉使用等违规行为。针对宴席大批量提前备餐的特点，重点检查预制半成品冷藏储存落实情况，明确熟食、卤制品常温存放不得超过2小时，高温环境下控制在1小时内，杜绝食材长时间常温放置滋生致病菌，严防变质食材上桌。

严把经营主体责任关，压实全流程管控

检查现场，执法人员向餐饮经营者宣讲集体聚餐食品安全规范，督促严格落实从业人员每日晨检、持健康证明上岗制度，建立宴席菜单事前风险审核机制，细化后厨各岗位管控责任。同步开展文明餐桌宣传，倡导宴席适量点餐、剩菜打包，持续推广“光盘行动”，引导群众树立节约用餐新风尚。

“夏季办宴席，凉菜、卤菜储存稍有不慎就容易引发肠胃不适，执法人员讲解细致、检查到位，给我们后厨管理提了很多实用整改建议。” 辖区一酒店负责人说道。

下一步，望江县市场监管局将持续强化夏季集体聚餐动态巡查，同步覆盖城区餐饮门店与农村流动自办宴席风险排查，建立“检查—整改—回头看”监管闭环，对食品安全隐患做到早发现、早预警、早处置，牢牢守住群体性聚餐食品安全底线。