中国食品安全网讯（钟人木 陈雨彤）为全面压紧压实学校校园食品安全主体责任，健全校园食堂全链条监管体系，消除校园餐饮安全隐患，护航秋季平安开学，广西贺州市钟山县聚焦辖区中小学校食堂，启动全覆盖食品安全专项“大体检”行动。通过实地核查、台账核验、现场问询、闭环整改的方式，对辖区公办校园食堂开展拉网式、无死角、标准化排查，全面守护全县7.9万余名在校师生的饮食安全。
“秋季开学后，师生集中返校就餐，食堂食材消耗量增大、操作频次增多，是食品安全风险的高发时段。”钟山县市场监管局局长韦豪记表示，“本次专项检查专门针对辖区校园食堂量身制定检查清单，摒弃走过场、形式化检查，坚持问题导向，深挖细节漏洞，从后厨操作、仓储储存、人员管理、台账记录等全维度逐项体检，全面规范学校食堂运营管理。”
执法人员采用“四不两直”方式深入学校食堂实地走访，从食材库房、粗加工间、烹饪操作间、餐具消毒间、留样专区到师生就餐区，全程跟踪检查，细致核验每一处细节。
“学校食堂必须严格执行色标管理、分区操作，生熟绝对不能混用工具、混放存放，这是杜绝食源性疾病的关键。”在红花镇中心小学学校食堂，执法人员对食堂后厨操作人员强调，“每餐操作结束后，必须及时清洁操作台、清理边角杂物、密闭垃圾桶，保持后厨干净整洁，阻断蚊虫、细菌滋生。”
“我们学校食堂每餐次、每品种都留样不少于125克，冷藏存放48小时以上，留样标签清晰标注学校名称、就餐日期、餐次、菜品名称，留样记录真实、完整、可追溯，绝不允许少留、漏留、补填记录。”红花镇中心小学校长李艳燕一边指着留样记录一边介绍。
“孩子在学校就餐，我们家长最放心的就是正规管理、严格监管。”在红花中心校门口前来接送学生的家长李女士欣慰地说，“现在职能部门常态化进校园检查食堂卫生，细节管理越来越规范，食材安全、环境卫生都有保障，我们家长更安心、更放心。”
在石龙镇黎塘完小食堂食材仓储库房，执法人员重点核查米面粮油、肉禽蛋奶、蔬菜水果等大宗食材的采购渠道、供货资质、检验检疫报告。“食堂所有食材是不是统一定点采购？每日进货查验台账、索证索票资料是否完整归档？临期食材有没有单独分区存放？”执法人员现场询问食堂后勤负责人。
食堂调味品精细化管理是本次校园食堂体检的重点攻坚环节，也是以往食堂管理的薄弱短板。检查组逐一核查货架上的酱油、醋、蚝油、酱料、食用油、香辛料等全部调味品。
“学校食堂就餐人数多，调料使用频次高，所有开封调味品必须统一张贴开封标签，标注开封日期、使用期限、管理责任人。”在石龙镇中心校执法人员现场指导整改，“蚝油、豆瓣酱、芝麻酱等湿调必须专柜冷藏存放，食盐、胡椒粉、八角等干调密封避光保存，严禁敞口摆放、混放堆积，取用工具必须专用、无水无油，杜绝交叉污染和调料霉变变质。”
同时，执法人员以检查代培训、以走访促提升，面对面为各校食堂管理人员、从业人员解读校园食品安全管理制度、食堂操作规范、食材溯源管理、调味品储存标准等专业知识，进一步提升校园食品安全管理专业化、规范化水平。
下一步，钟山县市场监管局将建立校园食堂常态化联合督查、季度全覆盖体检、问题回头看长效机制，紧盯开学季、节假日、换季等关键节点，持续细化食堂全链条、全流程监管，压实学校主体责任，常态化规范食堂运营管理，以最严标准、最实举措、最优服务，持续守护全县7.9万名师生饮食安全，为平安校园、健康钟山建设保驾护航。
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