江西省九江市庐山华林“五问”督导检查校园食品安全

今年以来，庐山市华林镇始终把学校食品安全作为集中整治的重点领域和关键环节来抓。近日，镇食安办联合市场监督管理部门深入辖区中小学、幼儿园开展专项检查。检查组逐校逐园核查经营许可证、健康证明、进货台账、陪餐记录等食品安全管理情况。本轮校园食品安全的“考题”，用五问五答一一解锁。

第一问：这顿饭，谁来负责？

检查组逐校逐园查验食品经营许可是否在有效期内、从业人员健康证明是否齐全，坚决杜绝无证经营、无证上岗。比资质更重要的是责任有没有落实到人，检查组对校长（园长）负责制、集中用餐陪餐制度和“日管控、周排查、月调度”工作机制的落实情况逐项核对。从校长到食品安全管理员，从采购员到厨工，每个岗位该干什么、该记什么、该查什么都要求得清清楚楚。

第二问：这些菜，从哪里来？

肉类等大宗食材采购环节被列为重中之重。检查人员逐一查验进货查验、索证索票制度执行情况，仔细核查动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、购销台账和供货商资质等溯源资料，做到来源可查、去向可追、责任可究。对票据不全、台账不清、供货渠道不规范的，一律限期整改，严把原料准入关，坚决防止来源不明、未经检疫或检验检疫不合格的肉品进入校园餐桌。

第三问：这个灶台，怎么管？

检查人员打开冷藏柜门，先看标签，再对台账；操作台前，生熟是否分开，一眼可辨。从后厨环境卫生、生熟分开、食材贮存条件，到冷藏冷冻设备运行、餐饮具清洗消毒、食品留样和“三防”设施配备，检查组逐项检查、现场指导学校规范加工操作流程，从原料入库到成品上桌，每一个环节都不放过。

第四问：这些问题，改了没有？

对检查中发现的问题隐患，检查组当场反馈、现场提出整改意见，明确整改标准和时限要求，统一记入问题台账、实行销号管理，整改一项、核查一项、销号一项，改不到位就跟踪复核到底。

“排查—反馈—整改—销号”一环扣一环，既让学校清楚问题出在哪、该怎么改，也让监管留有痕迹、有据可查，坚决防止“一查了之”“纸面整改”。

第五问：出了校门，谁来管？

检查的视线并未停留在校园围墙之内。华林镇组织力量对校园周边小餐饮、小食杂店进行排查，严查过期变质、“三无”食品和来源不明肉制品，督促经营户落实进货查验和索证索票要求，让孩子们上下学路上的“小零食”也吃得放心。与此同时，检查组同步开展食品安全宣传指导，督促学校加强食堂从业人员培训、健全食品安全管理制度，让“按规范操作”成为日常习惯。

五个问题，答的是同一件事，问的是资质、食材、灶台、整改和周边，答的却是同一件事——校园食品安全的责任、闭环和长效。华林镇把这套做法归结为“查、改、教”三字工作法：查，逐校逐园过筛子；改，台账加销号，改不到位复核到底；教，培训宣教同行，让守规矩成为习惯。

守护校园“舌尖上的安全”，是一场没有终点的答题。下一步，华林镇将继续对照食品安全“四个最严”要求，深化与市场监管、教育等部门协同联动，健全常态化检查和“回头看”机制，让安全、营养、健康的放心饭菜端上每一张校园餐桌。（黄亮）