上海市浦东新区市场监管局公布第八期网络餐饮食品安全专项治理典型案例

中国食品安全网讯（赵永恒 记者黄官国）上海市浦东新区市场监督管理局聚焦线上外卖突出风险隐患，紧盯入网资质核验、后厨人员管理、食品原料与添加剂管控等关键环节，重拳整治网络餐饮各类违法违规行为，以执法倒逼经营主体压实食品安全主体责任。公布第八期网络餐饮食品安全专项治理典型案例，以督促餐饮经营者引以为戒、合规经营。

上海市浦东新区川沙新镇捷俊餐饮店提供虚假信息案。该局在检查中发现1家网络餐饮商户经营信息异常，证照地址和取餐地址不一致。经查，当事人捷俊餐饮店持有合法证照，在许可地址经营一家餐饮店，又利用他人证照在网络平台开设外卖店铺，存在入网食品经营者提供虚假网络食品安全信息行为。当事人行为违反《网络食品安全违法行为查处办法》相关规定，该局依法责令当事人改正并予行政处罚。该案警示入网餐饮经营户勿为提高流量借用他人证照多开店铺而漠视法律红线，合法经营是唯一途径，经营者需压实主体责任，守住合规经营底线。

上海申记炼餐饮管理有限公司违反食品安全从业人员健康管理规定案。该局在落实餐饮服务“清洁后厨”行动中，发现申记炼餐饮安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的加工制作。当事人行为违反《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》相关规定，该局依法责令当事人改正违法行为并予行政处罚。直接接触即食食品的从业人员持有效健康证上岗，是阻断食源性病菌经人体交叉传播的关键防线，更是法律法规明确要求餐饮经营者必须履行的硬性责任。从业人员带病上岗时，极易污染餐食，引发群体性食物中毒，造成严重安全事故。餐饮经营者必须加强从业人员健康管理，严守“无证不上岗、在岗必有证、人证相一致” 管理准则，建立员工动态健康台账，督促全员每年按期完成体检，常态化落实每日晨检、生病离岗追踪制度，从源头守住食品安全第一道关口，守护群众饮食安全。

上海千焱餐饮管理有限公司使用超过保质期的食品添加剂经营食品案。该局在检查中发现，千焱餐饮的热加工烹饪场所内存放1瓶已拆封待使用的食品添加剂“红曲米（粉末状）”，该产品已超过保质期，用于红烧肉原料腌制。当事人因疏于管理，未能及时发现“红曲米”过期，在后续食品原料加工过程中多次违规添加该过期“红曲米（粉末状）”，直至案发后停用销毁。当事人行为违反《中华人民共和国食品安全法》《上海市食品安全条例》相关规定，该局依法给予当事人行政处罚。过期食品添加剂因氧化、分解或酸败，易产生醛类、酮类等有毒有害物质。食用后不仅会刺激胃肠黏膜，引发腹痛、腹泻、恶心等急性不适，长期摄入还会加重肝肾代谢负担，造成慢性脏器损伤，严重威胁消费者健康。餐饮服务经营者必须强化主体责任，建立健全进货查验与库存清查制度，将添加剂分类分区存放，清晰标注生产日期和保质期，并指定专人定期巡检，严格遵循先进先出原则，确保在有效期内取用。对临期或过期添加剂，须及时清理并做好销毁记录，坚决杜绝其流入生产加工环节，切实守牢食品安全底线。

专项整治攻坚，执法绝不松劲。浦东新区市场监管局将锚定专项治理工作目标，持续深化线上线下一体化监管，紧盯虚假入网等违法行为，深入开展“清洁后厨”行动，加大排查和查处力度，补齐风险防控短板，巩固专项整治成效。