上海静安区芷江西路街道抓实后厨治理 筑牢食安防线

中国食品安全网讯 （张黎 记者黄官国）为持续防范餐饮领域食品安全隐患，压紧压实餐饮经营单位主体责任，切实保障辖区群众饮食健康，静安区芷江西路街道联合区市场监管局、街道管理办、综合行政执法队、城运中心，总结复盘7‑8月餐饮后厨集中攻坚专项治理实践成果，把专项行动中的有效举措转化为常态化监管抓手，运用科技赋能、部门联动、数据分析、闭环处置等工作方式，不断夯实辖区食品安全治理基础，守护群众“舌尖上的安全”。

检查现场

夏季高温时段历来是餐饮食品安全风险的高发阶段。在前期7至 8月的集中攻坚行动中，针对传统现场检查难以识别肉眼不可见菌落超标的短板，属地监管部门引入ATP荧光快速检测技术，对辖区餐饮商户开展全覆盖排查。工作人员聚焦餐饮具、专间用具、操作台面等高接触点位，对水杯、砧板、刀叉等8类餐用具完成498份样本现场快检，精准发现消毒不彻底、加工操作不规范等隐性风险。多部门同步开展综合核查，对经营场所环境、餐厨废弃物处置、油烟排放一并开展检查，坚持执法与服务相结合，现场反馈快检情况，指导商户立行立改，实现排查、指导、整改同步推进。

专项治理结束后，监管部门对全部快检样本数据开展建模分析，划分不同餐用具风险层级，深挖店铺洗消流程、从业人员操作习惯等方面问题成因。针对专项排查中快检结果不合格的商户，严格落实闭环管理，督促经营单位限期完成整改消杀，落实从业人员食品安全培训，对存在严重问题的依法予以处置，切实把专项排查发现的问题整改到位。

芷江西路街道没有把专项治理止步于阶段性隐患清零，而是注重经验沉淀与制度转化。街道将前期集中攻坚形成的工作方法固化为长效监管机制，推行餐饮单位差异化快检工作模式，根据食堂、普通餐饮店不同经营类型，分类设置检测频次与管控标准。通过把阶段性专项成果融入日常监管，持续排查化解食品安全源头风险，不断提升辖区餐饮食品安全综合治理水平。