中国食品安全网讯（曾宏琛 谢慧芬 记者王正心） “裱花专间的紫外线消毒灯要确保正常使用，操作人员进入前必须严格洗手消毒。”在一家蛋糕店内，执法人员正对照检查表逐项核验。眼下烘焙食品消费持续升温，为规范糕点烘焙类食品经营行为，近期，桐庐县市场监管局组织执法力量，对辖区内蛋糕店、糕饼店等经营主体开展食品安全专项检查。
本次行动重点围绕六个环节展开：查证照经营资质，核实营业执照和食品经营许可证是否齐全有效、是否超范围经营；查从业人员健康管理，核对健康证持有情况及每日晨检记录；查进货查验索证索票，重点查看面粉、奶油、果酱等原料的进货台账和合格证明；查裱花专间管理，检查专间消毒设施、温控条件及生熟分开情况；查加工环境卫生，查看操作间、储物间是否整洁，工用具是否清洗消毒到位；查线上外卖公示信息，核对网络平台公示的证照、网店名称与实体经营门面招牌名称等信息是否真实完整。
“烘焙食品保质期短、手工环节多，任何一个细节疏忽都可能带来安全风险。”执法人员表示。检查中，针对部分经营户存在的进货台账记录不全、裱花专间物品混放、外卖平台公示信息更新不及时等问题，执法人员当场责令整改，并对问题较为突出的经营主体进行约谈，现场签订《食品安全承诺告知书》，要求其严格落实主体责任，严把原料采购关、加工制作关和储存销售关。
截至目前，已检查蛋糕店、糕饼店等经营主体40余家，发现并督促整改进货查验记录不完善、专间管理不规范等问题12处，约谈经营户5家，签订承诺告知书40余份。
下一步，该局将持续加大烘焙类食品巡查频次，对整改情况开展“回头看”，并同步加强线上外卖信息监测，确保线上线下同标同质，让群众买得放心、吃得安心。
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