河北省景县市场监督管理局 推进远程视频明厨亮灶，筑牢县域网络餐饮后厨监管防线

中国食品安全网讯（田兵）网络餐饮消费中，消费者最关心后厨操作是否规范，而县域市场监管部门面临监管人员少、外卖门店分散、突击检查存在时间差等难题，很难实时掌握后厨动态。河北省景县市场监督管理局立足县域餐饮经营特点，稳步推进网络餐饮单位远程视频“明厨亮灶”建设，依托视频监控打通后厨可视化监管通道，变“现场上门抽查”为“线上实时巡查”，压缩后厨违规操作空间，守护群众外卖食品安全。

景县网络餐饮商户多为小餐馆、小吃店，经营场地狭小，部分经营者对安装监控存在顾虑，担心投入成本高、操作复杂。该局坚持分类推进、柔性引导，不搞“一刀切”强制安装。对订单量大、风险等级较高的麻辣烫、烧烤、快餐等外卖主力门店，优先上门宣讲政策，讲解监控安装的基本要求，重点覆盖食材粗加工、烹饪操作、餐具清洗消毒等关键区域。对小型简餐商户，结合经营实际简化建设标准，鼓励利用已有监控设备接入，降低商户改造投入压力。同时联合外卖平台，将“明厨亮灶”展示情况作为线上店铺展示加分项，提升商户主动参与的积极性。

该局监管人员依托视频画面开展线上巡检，合理安排巡查时段，重点抽查午晚用餐高峰时段后厨情况，查看从业人员是否规范穿戴工服、口罩，食材是否分区存放，有无使用过期原料、后厨环境卫生脏乱等问题。线上发现轻微违规行为，第一时间通过电话、平台消息对商户开展行政指导，督促立即整改；对视频中发现的严重食品安全隐患，登记记录后安排执法人员线下实地核查，形成“线上发现、线下核查”的联动模式。

该局同步做好消费者端公开展示，推动符合条件的商户在外卖平台店铺页面开放后厨视频查看入口，消费者下单前可随时查看后厨实时画面，把后厨置于群众监督之下。针对监控设备故障、画面模糊、角度遮挡等常见问题，定期提醒商户做好设备维护，保障视频稳定可用。

下一步，该局将持续扩大网络餐饮“明厨亮灶”覆盖范围，动态优化线上巡查重点，不断完善线上线下联动监管模式，用可视化监管倒逼商户规范后厨操作，持续夯实县域网络餐饮食品安全根基。