河北省深州市“线上巡查+AI赋能”以智慧监管守护外卖食品安全

2026-11-04 11:33来源：中国食品安全网编辑：石巍

中国食品安全网讯(韩运凯)外卖平台上点一份烤肉饭或羊汤，消费者看到的是精美菜品，看不到的是后厨肉品储存是否达标、冷链有没有断链。面对全市数千家入网餐饮商户，传统人力监管难以全覆盖，河北省深州市将“互联网+明厨亮灶”与AI智能监管深度融合，构建起线上巡查为主、线下核查跟进的智慧监管体系。

一、每天"云巡店"，包联到人。全区域30余家入网餐饮单位中已全部接入“互联网+明厨亮灶”。包联干部每天线上抽查监控画面，重点关注视频黑屏、网络卡顿、镜头偏移等问题，发现异常及时电话通知整改。县级专班每月至少全覆盖巡查一次。贸易城区域每天线上巡查全部覆盖30家网络餐饮商户，重点纠正人为遮挡摄像头、擅自关停监控等行为，累计抽查200余家次，整改问题20余个。

二、AI识别预警，违规行为自动“报警”。AI系统对后厨画面实时分析，自动识别未佩戴口罩、地面不洁等违规行为，触发预警推送至监管后台，执法人员据此定向核查。针对冷链脱温储存、食材未离地存放等肉制品外卖重点风险，AI可第一时间捕捉异常画面。线上巡查与AI预警形成“预警—核查—整改—销号”闭环。贸易城区域定期接收处理预警数据，探索建立商户风险画像，对高风险商户加密巡查。

该市累计下线问题外卖商家12家，整改隐患18个。下一步，深州市将持续扩大AI监管覆盖面，让每一单外卖肉制品来源可查、过程可见、安全可控。