河北省景县市场监督管理局 紧盯午晚用餐高峰，做实网络餐饮现场巡查

中国食品安全网讯(田兵)外卖订单集中在中午、晚间就餐时段，商户后厨忙乱，容易出现操作简化、卫生把控松懈等问题。不少平时检查能规范落实的要求，到了订单高峰期就容易打折扣。针对这种情况，河北省景县市场监督管理局紧盯外卖出餐高峰，调整巡查时间，避开商户经营淡季，在订单密集时段上门开展现场检查，直面后厨真实操作状态，及时发现并处置网络餐饮食品安全隐患。

以往常规检查大多安排在上午非营业时段，商户提前做好整理，很难看到高峰期的真实经营情况。该局调整工作节奏，把检查安排在中午11点至13点、傍晚17点至19点外卖接单高峰。监管人员不提前通知，直接进店查看后厨现场，观察商户在订单集中、人手紧张情况下的操作细节。重点查看从业人员是否按要求佩戴口罩、手套，烹饪加工环节是否规范，打包区域卫生状况，以及出餐时食安封签粘贴落实情况。

高峰时段后厨人员忙中出错的问题较为常见。有的商户为赶订单，生熟砧板混用，剩余半成品随意放置；有的打包台面油污未及时清理，打包好的外卖随意堆放在地面。遇到这类情况，该局监管人员当场叫停不规范操作，现场指出风险，同步讲解简单可行的整改办法。对于轻微问题，他们现场督促立即整改；对反复出现的不规范行为，做好记录，择期开展回头看复查，确保整改落到实处。

巡查过程中，该局兼顾监管与帮扶，不盲目采取处罚手段。很多小微餐饮店主高峰时段人手不足，对相关规范顾此失彼。该局工作人员结合门店实际情况，给出简便可行的建议，比如合理划分打包区域、提前备好打包耗材、安排专人负责外卖打包贴签等，帮助商户理顺出餐流程，减少忙乱带来的食品安全漏洞。同时现场核对线上店铺公示信息，对比线上展示图片和门店实际环境，杜绝线上美化、线下脏乱的情况。

在高峰巡查间隙，他们还会和取餐骑手简单交流，了解商户日常出餐状态，收集骑手看到的现场情况，拓宽问题发现渠道。

高峰时段是食品安全风险的高发期。近期，该局将持续坚持错峰上门巡查，常态化直击后厨真实场景，抓牢网络餐饮出餐关键时段，及时纠正各类不规范操作，持续夯实县域外卖食品安全底线。