河北省景县市场监督管理局 深耕后厨现场指导，做实网络餐饮线下帮扶

中国食品安全网讯(田兵)很多做外卖的餐饮店，店面不大，店主大多专注菜品制作，对网络餐饮食品安全相关要求了解不深。不少店铺后厨空间紧凑，食材存放、餐具清洗、出餐打包等环节容易出现疏漏，线上展示的图片干净整洁，实际后厨操作却存在薄弱点。面对这类情况，河北省景县市场监督管理局转变监管思路，减少单纯的检查处罚，下沉一线开展现场帮扶指导，面对面帮外卖小店补齐后厨操作短板。

该局监管人员利用上午非高峰时段上门走访，避开中午、晚上订单集中的出餐时间，不打扰商户正常经营。到店之后，沿着食材进门、储存加工、餐具清洗、外卖打包的流程逐一查看，现场指出容易忽视的细节。比如生熟食材容器混放、打包区堆放杂物、一次性餐品存放没有防尘措施、从业人员操作时不戴口罩手套等问题，当场示范规范做法，手把手告知店主整改要点。

针对很多小微商户不会区分外卖打包环节风险的情况，该局监管人员重点对外卖出餐区域进行规范。提醒商户打包前做好台面清洁，打包好的餐品及时加盖，避免蚊虫、灰尘污染；外卖打包用品单独存放，远离洗涤剂、生鲜原料。对于线上店铺上传菜品图片、门店环境照片，提醒商户如实拍摄，不要使用美化图片、借用其他门店照片，保证线上线下经营场景保持一致。

走访过程中耐心倾听商户遇到的实际难题。有的店主不清楚外卖打包耗材的选购要求，有的不了解从业人员健康证到期换证时间，监管人员现场答疑，发放简易的操作提示卡，把关键要求浓缩成简短文字，方便店主随时查看。对于现场发现的轻微不规范行为，以提醒劝导为主，给商户充足的整改时间，引导商户主动养成规范操作习惯。

同时，该局监管人员提醒商户，外卖订单的食品安全，不止在食材烹饪，打包出餐同样关键。做好后厨日常管理，既是守住食品安全底线，也能减少消费纠纷，赢得顾客信任。

据了解，该局将持续推进入户帮扶，常态化走进县域各家网络餐饮门店，从小处着手，持续规范后厨操作细节，用接地气的现场指导，助力外卖小店安心经营，守护群众外卖饮食安全。