重庆市大渡口区市场监管局开展香辣蟹专项检查 安全底线不能“懈”

中国食品安全网讯（李昊）蟹类食材鲜活易腐，来路、鲜度、加工哪一环松了劲，都可能埋下隐患。近日，重庆市大渡口区市场监管局组织执法人员对辖区经营香辣蟹的餐饮单位开展专项检查，给这道时令美味上好“安全锁”。

该局茄子溪市场监管所执法人员以大闸蟹、肉蟹等香辣蟹主用原料为重点，现场翻阅餐饮单位的进货台账和索证索票资料，核对供货商资质、进货票据与在用蟹品是否对应，确认每一批蟹来源可溯。

检查中，执法人员提醒经营者，要固定从正规渠道进货，拒绝采购来源不明、票证不全的蟹类，更不能贪图便宜收购流动摊贩兜售的“问题蟹”。针对个别商户台账登记不及时、票据留存不全的问题，执法人员当场指出并责令限期改正。

“蟹吃的就是一口鲜，死蟹是香辣蟹的头号红线。”执法人员深入后厨和暂养区域，查看蟹类的存活状态和暂养条件，要求经营者坚持现挑现用，加工前逐一挑拣，发现死蟹、异味蟹、腐败变质蟹一律剔除销毁，绝不允许以重油重辣掩盖食材变质。同时，执法人员叮嘱商户控制进货量、缩短暂养时间，做到勤进勤销，防止蟹品在店内“养”出安全隐患。

执法人员现场检查香辣蟹加工操作过程，要求蟹类必须彻底清洗、烧熟煮透，不得为追求口感半生上桌；宰杀处理生蟹的刀具、砧板、容器要与直接入口食品严格分开，用后及时清洗消毒，防止交叉污染。此外，执法人员还查看了店内在用电子秤的检定标志和价目公示情况，提醒经营者按净含量如实称重、明码标价，让消费者既吃得安心，也算得明白。

此次专项检查，出动执法人员10人次，检查经营主体30家，针对环境卫生、物品摆放、操作不规范等一般性问题，现场指导、立行立改，完成现场整改10个；针对制度落实不细致、台账记录不完善等6项问题，依法责令限期整改；下一步，重庆市大渡口区市场监管局将持续紧盯时令热销菜品，把检查做在日常、抓在经常，让群众放心尝鲜、安心消费，切实守护好“舌尖上的安全”。