全链条筑牢食安防线 海南省三亚市市场监管局圆满完成第24届中国国际人才交流大会（海南分会场）食品安全保障任务

中国食品安全网讯（张景涛 吴高义） 10月29日至31日，第24届中国国际人才交流大会（海南分会场）在海南省三亚市成功举办。海南省三亚市市场监督管理局坚持“提前介入、全程管控、技术支撑”三位一体，聚焦前期检查、驻点监餐、食材快检等关键环节，全链条筑牢食品安全防线，圆满完成食品安全保障任务。

会前，三亚市市场监管局坚持“预防为主、关口前移”，对承担供餐任务的单位开展全方位食品安全检查，督促问题隐患整改到位；成立食品安全保障小组，明确岗位责任，建立供餐单位、保障人员、活动承办方三方沟通机制，提前对接供餐事宜，明确突发问题处置流程；提前对3家供餐单位的17份菜单进行审核，剔除高风险食材和超出供餐能力的菜品。

大会期间，保障工作实行全程驻点、不间断巡查、闭环管控，对食品加工制作实施“零距离”监督。保障人员紧盯食材验收、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样等关键控制点，核对操作规范执行情况，严格规范食品加工操作流程，严防交叉污染，确保菜品烧熟煮透、供餐时限可控。每餐次均按要求做好食品留样，累计留样525份，确保食品来源可溯、留样记录可查，累计保障2662人次安全就餐。

在食材快检环节，驻点检测人员利用快检设备，对供会食材实行“逢用必检”，重点覆盖生鲜果蔬、畜禽肉、水产品、米面制品等品类，针对农残、兽残、米酵菌酸毒素等食材指标开展现场快速检测，同步检测餐饮具洁净度；查验索证索票和进货台账，与快检结果形成“票证核验＋技术筛查”双重把关。本次任务共快检140批次，检测结果均当场出具，以科技手段提升监管精准度和处置效率，确保食材安全可控。

从前期检查“清患于未然”，到驻点监餐“控险于过程”，再到食材快检“把关在源头”，三亚市市场监管局以全链条、闭环式保障机制，为大会顺利举行守牢食品安全底线，也以严谨专业的监管实践，展示了三亚市重大活动食品安全保障的规范化水平和应急处置能力。