衡水市市场监督管理局桃城区分局：把“隐形厨房”请到阳光下

中国食品安全网讯(王平)没有餐桌，没有迎客的门脸，一间十几平方米的屋子、几口灶、几台打包机，就能撑起一家外卖店。在衡水市桃城区，这样的“隐形厨房”为数不少——它们方便了周边居民，也因为“顾客进不了门、监管看不到灶”，成为网络餐饮治理中最难啃的一块骨头。

今年以来，衡水市市场监督管理局桃城区分局把无堂食外卖作为突破口，摸清底数、立起标尺、装上“探头”、畅通出口，逐户建档、逐店过关。目前，全区上千家入网餐饮商户已全部接入“互联网+明厨亮灶”，后厨直播实现全覆盖；累计整改各类问题八百余个。

一、摸清“家底”：一间一间走，一户一档建

无堂食外卖多藏在居民楼下、背街小巷、写字楼隔间，平台登记地址往往只精确到一个门牌号。该局联合美团、淘宝闪购、京东三家外卖平台和社区网格开展“扫街式”排查，逐户核对证照、地址、经营范围与实际加工场所，建立专项台账，做到“一店一档、址证相符”。对“一址多店”“借证上线”“地址漂移”等问题，一律先下架、再核查、后处置。

二、立起“标尺”：厨房可以小，标准不能降

纯外卖场所普遍存在功能不分、生熟混放、清洗消毒缺位等问题。该局制定无堂食外卖加工场所规范指引，从功能分区、“三防”设施、冷藏冷冻、餐具消毒到打包封装，逐项明确“改成什么样算合格”。

三、装上“探头”：让手机屏替消费者“进门”

无堂食店没有顾客，监督的“眼睛”就得另找。该局推动入网商户接入“互联网+明厨亮灶”，把摄像头对准灶台、切配台、打包台等关键工位，后厨画面同步接入监管平台和外卖平台页面：消费者下单前就能实时查看，监管人员也能在线抽查，发现问题即时联系商户整改。店里没有一张餐桌，后厨却时时处在“被看见”的状态。

四、畅通“出口”：改不到位就请出市场

规范不能一阵风。该局建立“整改—复查—销号”闭环，对逾期不改、屡改屡犯的依法查处并通报平台下架。目前，责令整改率、案件办结率均达100%，问题动态清零。同时把“无堂食”标识公示、后厨直播、食安封签使用等要求写入平台协同事项，让守规矩的商户不吃亏。

从“藏在小巷”到“亮在屏上”，改变的不只是一间厨房的采光，更是治理的思路——不是把新业态管死，而是让它规范地活着。

该局表示，下一步将把无堂食外卖纳入常态化监管，持续完善“准入—规范—监督—退出”全链条机制，让每一份“看不见”的外卖，都做得明白、送得放心。