中国食品安全网讯(朱博)食材安全是外卖食品安全的第一道防线。为严防过期、变质、来源不明食材流入网络餐饮环节，近日，河北省饶阳县市场监督管理局依托“你点我查”专项监督行动，聚焦食材采购和进货查验开展溯源倒查，从源头拧紧食品安全“阀门”。
执法人员围绕群众点选商户，重点检查食材采购渠道是否正规、供货商资质是否齐全，逐项核对进货台账、索证索票和检验检疫证明，查看肉类、水产、粮油、调味品等原材料的进货凭证与实物是否对应。对不能提供合法来源证明、票证与实物不符、进货记录缺失的，现场责令整改并依法处置。同时深入库房、冷藏冷冻设施，检查食材分类存放、生熟分开、温控管理情况，严查过期变质、感官异常、“三无”预包装食品。
针对部分商户进货查验流于形式、台账记录不规范的问题，执法人员现场指导其建立“一票一档”进货台账，规范票据留存和批次管理，做到来源可查、去向可追、责任可究。对检查发现的疑似问题食材，及时固定证据、追根溯源，涉及上游供货环节的，加强与相关部门协同联动，防止问题食材继续流通。
结合外卖消费特点，该局还对肉类、凉菜、生食水产等高风险品类加大抽检力度，重点检测兽药残留、食品添加剂等指标，对检测不合格的食材一律下架封存、依法处理，并及时通报上游供货线索，推动源头治理。
通过溯源倒查，网络餐饮食材采购管理进一步规范，来源不明食材流入风险有效降低。下一步，该局将持续把食材溯源作为“你点我查”重点内容，健全进货查验长效监管机制，推动网络餐饮食材管理全链条可追溯，切实保障群众“舌尖上的安全”。
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