衡水市桃城区分局扎实开展网络餐饮全面核查工作

中国食品安全网讯(王平)为持续规范网络餐饮服务市场经营秩序，压实入网餐饮经营单位食品安全主体责任，全面排查整治网络餐饮突出食品安全隐患，切实保障广大人民群众网络订餐饮食安全，衡水市市场监督管理局桃城区分局近期组织开展入网餐饮经营户全覆盖专项核查行动，通过“线上提醒、会议部署、商户自查、现场严查、分类处置”的工作模式，全方位净化辖区网络餐饮消费环境。

工作开展初期，该局坚持前置提醒、源头管控，提前通过微信群向全体入网餐饮经营户推送食品安全工作提示，明确后厨卫生、人员管理、食材采购、加工操作、清洗消毒等重点工作标准，督促商户绷紧食品安全思想防线。同时组织培训会，对当前网络餐饮监管重点、风险隐患点、违规处罚标准进行集中宣讲，督促各入网商户主动对照标准开展全面自查自纠，主动整改日常经营中的不规范问题，切实落实食品安全主体责任。

为确保自查整改不走过场、隐患排查不留死角，该局执法人员对辖区入网餐饮经营户开展全覆盖现场核查，聚焦网络餐饮后厨隐蔽性风险，重点围绕五大关键环节逐项细致检查。一是核查后厨环境卫生，严格检查经营场所地面、墙面、天花板、加工设备洁净情况，严查油污堆积、卫生死角等问题，检查通风排烟设施运行状态，要求商户做到垃圾密闭存放、日产日清、规范处置。二是核查从业人员卫生管理情况，逐一核对从业人员有效健康证明持证情况，检查工作人员是否规范穿戴整洁工作衣帽、口罩，严格落实个人食品安全操作规范。三是核查食材安全管控情况，重点检查商户进货查验、索证索票制度落实情况，严查采购、使用过期变质、三无及来源不明食材等违法违规行为，确保食材来源可溯、安全可控。四是核查食品加工操作规范性，重点检查后厨生熟分区存放、分开加工落实情况，督促商户严格执行食品烧熟煮透要求，杜绝交叉污染，严格按照食品安全操作规范开展加工制作。五是核查餐饮具清洗消毒保洁情况，仔细检查清洗、消毒、保洁流程是否规范，消毒设备、保洁设施是否正常启用、有效运行，严防餐饮具消毒不到位带来的食品安全风险。

检查过程中，该局坚持柔性监管与严格执法相结合，实行分类处置、精准施策。针对环境卫生较差、台账填写不规范、个人操作不细致等一般性轻微问题，现场对商户进行普法教育，现场指导整改，下达责令整改通知，督促立行立改。对存在使用不合格食材、加工流程严重违规、屡次整改不到位、涉嫌违法经营等突出问题的经营主体，依法启动立案查处程序，从严处罚，形成强力执法震慑。

下一步，该局将建立常态化巡查、回头看工作机制，持续压实入网餐饮商户主体责任，常态化排查整治各类食品安全隐患，不断规范网络餐饮经营行为，全力守护群众“舌尖上的安全”。