上海徐汇区市场监管局公布第二十七期网络餐饮食品安全专项治理典型案例

中国食品安全网讯（赵永恒 记者黄官国）为推动网络餐饮食品安全专项整治落地落实，提升网络餐饮行业食品安全管理水平，上海市徐汇区市场监督管理局以“零容忍”态度严查食品安全风险隐患，严打虚假宣传、信息公示不真实、经营环境不达标、人员管理不到位等违法违规行为，坚决守护人民群众“舌尖上的安全”。公布第二十七期网络餐饮食品安全专项治理典型案例以警示经营者切实履行食品安全主体责任。

上海铠朗轩灵餐饮管理有限公司涉嫌未经许可从事餐饮服务、未按规定维护设施设备、安排未取得健康证员工从事食品经营案。2026年4月，该局执法人员对位于肇嘉浜路1111号A段第四层4-16D、店招为“三两粉”的经营场所开展现场检查。经查，当事人为小型餐饮服务经营者，在外卖平台上线经营，其持有的食品经营许可证经营项目为“餐饮服务经营者：酒类商品（零售）；热食类食品制售”，查见其销售陈皮红豆沙、绿豆沙、现磨米浆等自制饮品。经调取进货记录和销售记录，至案发，当事人通过销售上述饮品违法所得2000余元。另查明，当事人经营场所厨房内正在使用的冷冻冰箱积霜严重，未按规定定期维护、校验其贮存食品的冷冻设施。同时，当事人经营场所公示栏中从业人员“李某”健康证已过期，经核实，李某系厨工，日常负责食材切配工作。当事人在该员工健康证过期后，仍继续安排其从事接触直接入口食品的工作。案发后，当事人的上述违法行为均已整改。当事人超出许可范围从事自制饮品制售的行为违反《上海市食品安全条例》第四十五条第二款规定；未定期维护清洗冰箱等食品贮存设施设备的行为违反《中华人民共和国食品安全法》第五十六条第一款规定；安排未取得有效健康证明的员工从事接触直接入口食品工作的行为违反《中华人民共和国食品安全法》第四十五条第二款规定，依据《上海市食品安全条例》第一百条第一款，《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第（五）项、第（六）项规定，该局责令当事人改正违法行为并予警告、没收违法所得并处罚款行政处罚。案例警示：本案当事人未经许可从事自制饮品制售、未定期维护冷藏设备、安排健康证过期员工上岗，多项违法行为并存，存在较高食品安全风险。该案的查办警示经营者严格按照许可项目开展经营，摒弃侥幸心理，细化后厨管理，落实常态化设备清洁、除霜、校验制度和人员健康证明管理制度，切实履行食品安全主体责任。同时，以案示警，督促同类餐饮主体增强食品安全意识，共同维护餐饮服务行业市场秩序。

上海市徐汇区纷彩咖啡店未经许可从事散装食品销售案。2026年5月，该局接网络监测线索，反映当事人涉嫌未经许可在外卖平台销售提拉米苏蛋糕。接件后，执法人员对位于宛平南路201-1号临，店招为“WinMo coffee”的经营场所开展现场检查。经查，当事人持有的食品经营许可证经营项目为“热食类食品制售（仅简单制售），自制饮品制售”，查见其后厨冰箱内有正在解冻的提拉米苏蛋糕。经进一步核实，当事人采购的盒装提拉米苏（糕点）净含量800克（100克×8），已分割成8块，每块（100克）有底托、四周有透明玻璃纸隔离，无需改刀，仅为解冻后按独立包装小块（100克）在线上外卖平台销售，系散装食品销售行为。至案发，当事人销售该产品违法所得200余元。案发后，当事人立即整改，对外卖平台相关产品下架处置。事人行为违反《上海市食品安全条例》第四十五条第二款规定，依据《上海市食品安全条例》第一百条第一款规定，该局给予没收违法所得并处罚款行政处罚。案例警示：本案是餐饮单位未经许可擅自扩大经营范围的典型案件。涉案咖啡店在未取得散装食品销售许可的情况下，将提拉米苏改变原包装形态拆分零售，触及许可范围红线。经营者在推出新产品、新销售模式前，应主动对照许可项目开展合规自查。市场监管部门也将持续加大网络监测及巡查力度，对超范围经营行为“零容忍”。

上海天酥餐饮管理服务有限公司华泾路店超范围经营案。2026年5月，该局执法人员对位于华泾路459号一层A-1F-22，店招为“读酥世家”的商铺开展现场检查。经查，当事人持有的食品经营许可证经营项目为“散装食品销售和预包装食品销售，热食类食品制售”。经进一步调查，当事人购进原料泡芙胚后，在经营场所的冷加工间打发奶油并将奶油挤入泡芙胚，制作成成品“秘制小泡芙”，在线下和线上平台销售。至案发，当事人通过销售“秘制小泡芙”违法所得3000余元。案发后，当事人立即整改，并申请变更食品经营许可，增加相应经营项目。当事人行为违反《上海市食品安全条例》第四十五条第二款规定，依据《上海市食品安全条例》第一百条第一款规定，该局没收当事人违法所得并处罚款行政处罚。案例警示：食品经营者应严格在许可证载明的经营项目范围内开展经营活动。连锁品牌更应带头守规，在拓展销售模式前主动对照许可项目开展合规自查，切勿逾越许可边界。冷加工糕点制售对加工环境和操作规范要求较高，存在一定食品安全风险，尤须持证合规经营，避免因超范围经营触碰法律红线。