衡水市市场监督管理局桃城区分局 紧盯餐饮进货渠道 压实食材源头管控

中国食品安全网讯（王平）为纵深推进网络餐饮专项整治，筑牢食品安全源头防线，防范来源不明、不合格食材流入加工环节，衡水市市场监督管理局桃城区分局聚焦餐饮单位食材采购、索证索票、进货查验全链条，紧盯进货渠道这个关键环节，督促餐饮经营者严格落实进货查验主体责任，严把食材“入口第一关”，实现食材来源可查、去向可追、风险可控。

以辖区入网外卖餐饮、纯外卖加工点、中小型餐饮店为重点，聚焦肉及肉制品、粮油、调味品、水产品、果蔬、豆制品等高风险食材，采取“现场查实物、比对查票据、溯源查供货商”方式开展核查。

一是严格供货商资质核验关。重点核查餐饮商户选取供货商是否具备合法资质，严查向无证供货商采购食材、从非法渠道购进畜禽肉类等违法行为；对畜禽产品重点核对动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证，严防无检疫、来源不明肉品上桌；对进口食材核查入境货物检验检疫证明，杜绝 “三无”原料、掺假掺杂食材流入后厨。

二是抓实索证索票与台账记录。督促商户落实进货查验记录制度，如实登记食材名称、规格、数量、批号、保质期、进货日期、供货者信息，规范留存票据、合格证明、检验报告，台账、票证与现场实物批次保持一致，杜绝台账补记、账货不符、票据缺失等问题，指导商户规范使用电子或纸质台账，按规定期限留存凭证。

三是强化食材入库储存管理。同步检查库房、冷藏冷冻设施，查看食材分区、离地离墙存放、温湿度管控情况，排查过期变质、交叉混放、标识不清等隐患，督促商户落实入库验收，发现变质、感官异常食材及时下架销毁，杜绝不合格原料投入加工。

四是坚持监管帮扶同步推进。对台账不规范、索证不全等轻微问题，现场开展行政指导、普法宣讲，督促当场整改、自查自纠；对拒不落实进货查验制度、采购来源不明食材等违法行为依法立案查处。同步引导商户建立供货商评价机制，主动筛选合规稳定供货渠道，从源头降低食品安全风险。

下一步，该局将持续把进货渠道溯源检查融入网络餐饮常态化监管，结合监督抽检、平台线索核查，持续打通食材溯源链条，推动餐饮单位从“被动应付台账”转向“主动源头管控”，从源头守护群众舌尖上的安全。