安徽省蚌埠市淮上区市场监管局开展养老院食堂食品安全专项检查

中国食品安全网讯（甘超）为切实保障辖区老年群体饮食安全与身体健康，筑牢养老机构食品安全防线，近日，淮上区市场监管局组织执法力量对养老院食堂开展食品安全专项监督检查，以严格监管、细致排查、精准指导，全方位守护老年人饮食健康。

严查资质人员管理，夯实食品安全基础。重点核查养老院食堂食品经营许可证是否合法有效、是否超范围经营。同时，全面检查食堂从业人员健康管理情况，逐一核对健康证明是否在有效期内，是否严格落实每日晨检制度，确保从业人员持证上岗、健康上岗。现场查看食品安全管理制度是否健全，“日管控、周排查、月调度”工作机制是否有效落实，督促机构明确食品安全主体责任，细化岗位职责。

严控食材采制流程，守住安全核心环节。深入食材仓库、后厨操作间，对食品采购、储存、加工全流程进行细致检查。重点查验索证索票、进货查验制度执行情况，核对米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材的供货资质、检验检疫证明与进货台账，严防来源不明、过期变质食材流入。查看食材储存是否做到分类分架、隔墙离地、生熟分开，冷藏冷冻设施温度是否达标。在加工环节，重点检查食品是否烧熟煮透，生熟容器、工用具是否分开使用，餐饮具清洗、消毒、保洁流程是否规范。

细查留样环境状况，清除安全风险隐患。针对养老机构食堂特殊性，重点检查食品留样管理情况，核对留样是否按品种足量留存、冷藏保存达标，留样标签信息是否完整、记录是否规范。全面检查食堂环境卫生，查看“三防”设施是否完善，后厨地面、台面、设备是否清洁，垃圾处理是否及时规范。对检查中发现的留样记录不完整、原料摆放混乱、消毒设施未正常使用等问题，当场提出整改意见，明确整改时限与要求。

截至目前，共出动执法人员15人次，检查养老机构食堂6家。

此次专项检查，有效排查了辖区养老院食堂食品安全风险隐患，进一步压实了养老机构食品安全主体责任，提升了食堂规范化管理水平。下一步，将持续加大监管力度，建立 “日常巡查 + 专项检查 + 回头看”长效机制，强化食品安全指导与培训，紧盯问题整改闭环落实，以常态化、精细化监管，为老年人营造安全、安心的饮食环境。