高温下的“后厨突击战”——重庆两江新区开展网络外卖食品安全专项整治

中国食品安全网讯（陈静波）“这袋已开封的冷冻鸡排直接堆在常温操作台边，解冻时间和剩余用量有没有记录？”7月29日上午10时，两江新区人和街道市场监管所执法人员走进万年路一家月销超3000单的网红外卖店后厨，手持执法终端，一边调取该店线上证照信息，一边俯身查看冰箱冷藏温度显示。在连续高温天气下，这类“只送外卖、不设堂食”的小型餐饮单位，正是此次专项整治的重点关注对象。

入夏以来，重庆持续高温，网络订餐需求大幅攀升，网络餐饮行业迎来经营旺季。然而，无堂食外卖店铺数量多、分布散，食材易腐变质风险加大，部分商户线上线下信息不符等问题时有发生，“后厨看不见、隐患藏得深、监管有盲区”的治理难题更加凸显。为此，两江新区市场监管局全面启动暑期网络订餐食品安全专项整治行动，采取线上巡查、线下核查、平台共治等多措并举，压实网络餐饮安全责任，牢牢守住外卖食品安全底线。

上午的检查中，执法人员发现该店存在食材存放不规范、部分散装食品未标注开封日期等问题，当即下达整改通知，并逐一拍照上传至智慧监管系统，形成“发现—处置—复查”的闭环记录。“高温天食材变质风险高，冷藏冷冻设备运行状态、生熟分区是否到位、餐具消毒记录是否完整，都是我们每次必查的重点。”执法人员介绍，像这样的外卖集中区域，他们每周至少开展两轮突击检查，做到不漏一家、不放过一处细节。截至目前，人和街道市场监管所线上巡查外卖商户120余家次，线下实地检查餐饮门店45家，现场整改食材存放不规范、后厨环境卫生差、台账记录不完善等各类食品安全问题15项，对存在问题的经营主体全部落实限期整改、跟踪复查，确保隐患动态清零。

像这样的现场检查场景，正是此次专项整治的常态缩影。此次行动坚持问题导向、靶向监管，重点聚焦网红外卖店铺、小区周边小型餐饮加工点等高风险经营主体。线上层面，依托智慧监管系统开展全覆盖排查，逐一核验平台入驻商户有效证照、公示信息，检查“互联网+明厨亮灶”运行情况，严查无证入驻、证照过期、虚假宣传、超范围经营等违规行为。线下层面，执法人员采取不打招呼直抵后厨的方式，重点检查食材冷藏保鲜、加工制作、生熟分区、餐饮具清洗消毒等关键环节，严查使用变质食材、违规制作凉菜、后厨卫生脏乱差等突出问题。

在严管经营主体的同时，区局还主动约谈外卖平台负责人，压紧压实平台监管责任，督促平台严格落实入驻商户资质审核，强化线上日常巡检，及时清理整改违规店铺，健全问题商户台账和闭环处置机制，构建政企联动、协同共治的监管格局。

下一步，两江新区市场监管局将持续加大网络餐饮日常监管力度，健全常态化巡查机制，不断净化外卖餐饮市场秩序，畅通12315投诉举报渠道，及时回应群众诉求、化解食品安全风险，以常态化监管守护群众暑期饮食安全，持续净化辖区网络订餐消费环境。