江西省丰城市开展校园食品安全专项培训

中国食品安全网讯（甘小军 记者张坤）为扎实做好秋季开学前校园食品安全保障工作，全面排查整治校园食品领域风险隐患，8月28日，江西省丰城市市场监管局河西分局组织辖区中小学、幼儿园食堂负责人、食品安全管理员，召开秋季开学前校园食品安全专题培训会，全方位、多维度规范校园食品全链条管理，为广大师生饮食安全筑牢坚实屏障。

图片来源：丰城市市场监管局河西分局

本次培训结合日常监管查处的典型问题和校园食品安全风险特点，聚焦环境卫生、人员管理、食材进货、食品留样、规范操作五大核心关键环节，开展系统化、精细化业务培训，精准补齐校园食品管理短板，明确开学后食品安全管理刚性标准。

在环境卫生管控方面，明确后厨加工区、洗消间、备餐间、仓储库房等重点区域的清洁规范，要求经营主体常态化开展全方位清扫消杀，及时清理墙角、排水沟、设备缝隙等卫生死角，严格做好操作设备、厨具器具清洗消毒，规范餐厨废弃物密闭存放、日产日清流程，杜绝油污堆积、杂物乱堆、蚊虫孳生等问题，持续保持食品经营场所干净整洁、合规达标。在从业人员管理方面，明确所有在岗人员必须持有效健康证上岗，杜绝无证上岗、带病上岗情况，严格规范岗前晨检、在岗着装、手部消毒等日常管理制度，要求从业人员定期参加食品安全知识培训，熟练掌握操作规范、风险防控及应急处置常识，切实提升岗位履职能力，从人员源头杜绝食品安全隐患。在食材进货管控方面，培训重点强调食品原料采购溯源管理要求，明确食材采购必须甄选合规供货商，严格落实索证索票、进货查验、台账登记制度。对粮油、肉禽、果蔬、调味品等各类食材，逐一核查生产日期、保质期、检验合格证明，坚决杜绝采购“三无”产品、过期变质、来源不明食材，实现食材采购、入库、储存全流程可追溯，严守校园食品“入口关”。在食品留样管理方面，明确所有供应师生的餐食、菜品必须严格执行专人负责、专盒存放、专柜保存、全程登记制度，严格把控留样分量、留样时长、储存温度，做到每餐必留、逐项登记、台账清晰，杜绝留样不规范、漏留、留存时间不足、台账缺失等问题，筑牢食品安全追溯底线。在规范操作方面，严控凉菜制作、生食加工等高风险环节操作规范，督促从业人员严格按照食品安全操作规范开展作业，杜绝违规操作、粗放操作行为。

下一步，河西分局将紧盯秋季开学关键节点，持续加大校园食品领域监督检查和常态化巡查力度，对本次培训落实情况开展专项回头看，对整改不力、违规经营的主体依法从严处置，常态化织密校园食品安全防护网，全力守护广大师生身体健康和饮食安全。