拆掉后厨的“墙”，筑起信任的“桥”——南京市江北新区市场监管局以“你点我查”活动 守护群众“舌尖上的安全”

中国食品安全网讯（记者李黎）“平时点外卖总好奇后厨干不干净，今天终于有机会亲自去看一看。”9月2日下午，依托政府开放月平台，在江北新区市场监管局组织的一场别开生面的“你点我查”活动上，一位社区居民代开心地说。

一句朴素的话语，道出了这场活动的意义所在。

当下，一餐外卖从手机屏幕到百姓餐桌不过几十分钟。但在这几十分钟的背后，一道“隐形墙”长久横亘在消费者与后厨之间：食材是否新鲜，后厨是否洁净，证照是否真实，操作是否规范——消费者看不见，监管者管理难。而网络餐饮的食品安全，难就难在这个“看不见”上。

正是瞅准了这个消费者和监管单位长期的隐痛，江北新区市场监管局邀请人大代表、外卖骑手、消费者代表一同走进入网餐饮门店，以“群众点单、多方参与、现场核查、红黑公示”立体化监管模式，把隐秘后厨置于阳光之下，为新区群众筑牢网络餐饮食品安全防线。

没有提前彩排，不预设检查路线。执法人员与代表们一同走进门店后厨，对照食品安全标准逐项核验。营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证是否在有效期内；阳光厨房视频设备是否稳定在线、平台可看；外卖平台公示的店名、地址、证照信息，是否和线下实际经营情况完全一致。从冰箱食材分区储存、原料保质期，到操作台卫生、餐具清洗消毒、进货查验台账，每一个细节都逐一核查，紧盯超范围经营、后厨脏乱、食材过期等群众反映强烈的突出问题。

在江北新区市场监管局看来，监管从来不是市场监管部门的“独角戏”，而是多方共治的“大合唱”。这场公开检查最动人之处，就是不同身份的监督者，带来不一样的观察视角：奔波在配送路上的外卖骑手，是天然的“流动监督员”，他们每日穿梭各家门店，熟悉后厨常态，能够第一时间反馈日常不易察觉的一线隐患；消费者代表第一次跨过后厨门槛，亲眼看见食材加工全过程，打破长久以来后厨的“隐形墙”，让消费疑虑在实地观摩中消解；人大代表全程跟进监督执法流程，见证检查、问询、普法全环节，为执法公开公正加上一层外部监督。

通过量化打分、红黑榜公示等亮点环节，活动以一张检查表，把许可资质、环境卫生、人员管理、食品安全内控等事项拆解细化，逐项打分、综合评定，用客观分数替代主观印象。活动结束后，新区市场监管局将结合本次现场考评、日常监管记录、消费者投诉、整改落实情况，统一发布网络餐饮红黑榜。红榜推介规范经营、管控到位的优质商户，树立行业标杆，发挥示范引领效应；黑榜集中曝光隐患突出、整改不力的问题商户，实施跟踪闭环管理。“优者上榜、劣者曝光”的公示机制，把食品安全表现转化为市场看得见的信用标签，倒逼商户主动自查自纠，推动网络餐饮行业走向优胜劣汰、良性竞争的发展轨道。

一次现场检查，覆盖门店有限，但它释放的治理信号，却辐射整个新区网络餐饮行业。江北新区集聚大量青年群体、上班族，外卖消费需求旺盛，网络餐饮早已融入日常民生。为此，江北新区市场监管局将常态化开展此类活动，通过发布红黑榜、落实“回头看”、强化精准监管，深化社会共治成效，精准整治突出隐患，不断净化网络餐饮消费环境，切实守护群众“舌尖上的安全”。

食品安全无小事，一餐一饭系民心。网络餐饮的治理，从来不在于一次突击检查，而是要持续把监管触角延伸到后厨每一处角落，把监督权利交到群众手中。当监管常在线、群众能参与、商户有敬畏，看不见的后厨，才能变成看得见的安心。