南京市玄武区：以“小切口”撬动网络餐饮“大治理”

中国食品安全网讯（记者李黎）网络餐饮的食品安全问题，往往藏在消费者看不见的地方。一方小小的屏幕，往往就成了不良商家的“隐身衣”和“庇护所”。

经营者的侥幸不可姑息，食品安全的底线更不可降低。近日，为规范网络餐饮服务市场秩序，提升网络餐饮食品安全水平，玄武区市场监管局聚焦网络餐饮突出问题，全面开展网络餐饮食品安全问题治理专项行动，严厉打击网络餐饮食品安全违法违规行为，为消费者筑牢“舌尖上的防线”。

紧盯用油全流程，严堵过程监管盲区

香酥脆爽的炸物，食用者往往只能品尝出其口感如何，却难以判断炸制用油新鲜与否。而这也成了部分商家违规用油的重灾区。

8月26日，玄武区市场监管局收到检验报告，显示玄武区某餐饮店自制的“煎炸过程用油”抽样检验结论为不合格。接到报告后，执法人员随即展开调查。

经查，该批次煎炸用油由当事人于2026年7月31日购进，进货时当事人已提供供货商营业执照以及该批次大豆油的出厂检验报告。从进货查验的形式看，这家店并非“无证无票”经营。问题出在使用环节：2026年8月2日至8月4日，当事人使用该批次油开展煎炸食品经营活动，至8月4日抽检时，这批次油已在炸锅内持续使用了3天。

煎炸过程用油在高温下反复使用，品质会随使用时间推移持续劣变，这正是“煎炸过程用油”被单独纳入抽检的意义所在。当事人的行为违反了《中华人民共和国食品安全法》相关规定，玄武区市场监管局依法责令当事人改正违法行为，并作出没收违法所得、罚款的行政处罚。把监管视线从“进了什么油”推进到“油用了几天”，不仅实现了对使用环节的精准追查，也进一步堵住原料合规却过程失守的监管盲区。

严查食品标签台账，杜绝食品安全“无证驾驶”

屏幕上琳琅满目、香甜软糯的甜品背后，可能藏着标签缺失、来路不明的“甜蜜陷阱”。

2026年8月1日，玄武区市场监管局对玄武区某蛋糕工作室开展监督检查。经查发现，该店货架上摆放外购待售的原味、芝士、巧克力、咸蛋黄等共计九个“古早蛋糕”，裱花间冷藏冰箱内的五个“迪拜巧克力糯曲奇”外包装均未标注生产日期、保质期、制作单位等标签信息。不仅如此，店内工作人员也无法提供相关采购单据与进货台账。

面对这家违规蛋糕工作室，执法人员当场出具责令改正通知书，要求当事人停止采购并销售标签信息不全、不符合食品安全标准的食品。同时，依法对当事人作出警告、没收标签不符合规定食品、没收违法所得并处罚款的行政处罚。以外购食品标签和进货台账为切入点，玄武区市场监管局在把住无标签、无来路食品进入网络销售链条的入口关的同时，更倒逼经营者把进货查验义务从纸面落到日常。

典型案例示范引路，以小切口推动全域治理

一锅用了三天的油、九个没有标签的蛋糕，放在庞大的网络餐饮市场中，它们都算不上“大案”，但玄武区市场监管局将其纳入第六批典型案例予以公布，指向的是同一个治理逻辑：网络餐饮的安全底线，正是由这些日常的、细碎的、容易被经营者以“差不多”心态放过的环节拼接而成。

两案合观，专项行动的着力点清晰可见。不只看经营者“有没有证”，更看“油用了几天”“标签写了什么”“台账记没记”；不只在末端抽检，更在过程里找问题、在入口前设门槛。

监管的力度，不在于罚单的厚度，而在于能否把目光落到食品生产的细微之处。网络餐饮的“云端餐桌”，终究要靠监管者的“火眼金睛”来支撑。玄武区市场监管局以第六批典型案例为切口，把治理触角伸向过程与入口，正是以“小切口”撬动“大治理”的务实之举——让监管跑在风险前面，让人民群众点开外卖页面时，多一分踏实，少一分隐忧。