10元以下的面包，买不到了吗？

近日，“面包界需要一个蜜雪冰城”的话题登上热搜。许多消费者称，现在面包的售价动辄二三十元，10元以下的面包几乎难寻。为此，记者近日走访了成都几家面包店。

走访：10元以下的面包难寻

150克的米布丁云朵蛋糕23元、150克的布丁芝士帽26元、一盒联名款半熟芝士40元……在成都市青羊区的好利来清江西路店，记者看到货架上摆放着一个个包装精美的面包，单价多在20元到40元之间。在武侯区又巳面包店，该店的主打产品单价也在二三十元：苹果修颂19元，自磨黑麦果干38元，龙眼蜂蜜面包20元……

市面上真的买不到10元以下的面包了吗？随后，记者又走访了几家面包店，最终在罗莎面包店发现了其货架上的肉松面包、吐司等，价格还维持在6至8元一个。

来自企查查的数据显示，截至2024年7月，成都烘焙相关企业有3278家，仅次于广州和深圳，居全国第三。“成都消费市场大，包容性强，各种价位、类型的面包在这都能找到发展空间。”一家面包店老板向丽告诉记者，正因如此，各类网红面包迅速占领市场，拉高了面包价格。

放眼全国范围，面包价格的变化更加直观。2018年至2024年，“企鹅吃喝指南”微信公众号发布的面包榜单中，最低价从8元涨至12元；较贵的面包单品价格分布在30元到68元之间。而窄门餐眼的统计则能看到更加细分的价格数据：20元以下的面包占32.78%，20元至40元的面包占41.23%，40元至60元的面包占13.89%。从数据可以看出，20元至40元价位的面包是目前市场的主流。

探因：为何价格越来越贵？

“当下面包的社交属性被放大，消费者对‘打卡’的追求正在重塑面包的生产销售逻辑。”四川大学文化产业研究中心主任蔡尚伟分析，消费者花30多元不仅买的是面包本身，更是一种情绪价值和社交谈资。他们对面包的高颜值和独特性需求，也带动了面包店原材料、房租、门店设计、人力等成本的增加。

先看原料成本。高端原料是不少面包店的标配：北海道梦之力面粉、法国进口奶酪、原产地果干……这些进口原料本就价格不菲，还时常随国际市场波动。一家面包店的负责人魏琦告诉记者，除了进口原料，酵母、白糖等基础原料的价格也比前几年高。过去几年，黄油价格就曾出现翻番的情况。

房租也是一大笔开支。“卖网红面包，选址很重要，需要人流量大的口岸。”锦江区一家面包店老板说，房租就占到门店营业额的20%到25%。

此外，还需打造适合“打卡”的店面环境。“除了装修费，有些面包店还会付费邀请博主探店，在社交平台推广。”某面包店老板李梅说，这笔营销开支也会平摊到面包的定价中。

分析：多元化产品是趋势

“近年来，越来越多创业者涌入烘焙行业，主要是看到国内烘焙食品行业细分市场潜力巨大。”四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院副院长、省烘焙食品业协会副秘书长徐向波给出一组数据：2025年中国烘焙食品零售市场规模达6621.5亿元，相比2020年增长153.72%。

然而，行业热潮下，面包店的生存难题也日益凸显。业内人士分析，大量面包店推出爆款溢价单品，本质是用差异化路线争夺生存空间。

面对加剧的竞争，未来10元以下的面包会消失吗？“不会，这类面包拥有稳定的刚需客群。”在徐向波看来，当前烘焙行业或正经历高端收缩、刚需扩张的结构性转变，消费者逐渐回归理性，平价面包依然会有较大市场份额。

“不过，平价面包模式要持续发展，还需供应链前后端等方面的支撑与优化。”徐向波说。蔡尚伟也对网红面包提出建议：“店家若想长期生存，必须在网红属性与价格之间找到平衡点。”（行晓艺）