进口淡奶油价格四连跳 蛋糕店家连呼甜不起

最近，淡奶油涨价成为烘焙圈热议的焦点。英国品牌蓝风车、法国品牌铁塔等主流进口淡奶油在短期内价格大幅上涨，令众多烘焙小店主和家庭烘焙爱好者直呼“成本压力山大，快用不起了”。

记者走访杭州多家甜品店了解到，此次涨价来势汹汹，店主们也在开动脑筋寻找替代品。

价格“四连跳”

蛋糕店店主不涨价就会亏

“大概是25天时间，淡奶油的拿货价先是从每箱610元涨到650元，接着又涨到690元、732元，现在已经涨到了835元。”店主刘女士在杭州主城区朝晖路上开了一家主营蛋糕的甜品店，她翻着账本告诉记者，“我很担心涨价这事还没结束，朋友说还见过每箱890元的。”

记者调查发现，此次淡奶油的涨价覆盖多个主流进口品牌。以如今烘焙店多用的英国产蓝风车淡奶油为例，2025年12月27日的价格约为每箱700元，到2026年1月5日已飙升至每箱890元。法国产的铁塔淡奶油也不例外，同期价格从536元/箱涨到了620元/箱。

成本上涨直接挤压了小店的利润空间。

刘女士算了一笔账，店里热卖的8英寸蓝风车奶油水果蛋糕，目前奶油的成本就超过了68元，加上30元的水果装饰、15元的蛋糕坯及包装餐具等费用，物料的总成本保守估计已接近120元。

“按之前的定价卖肯定会亏损，我打算把库存奶油用完后就先休息一阵子了。”刘女士说，制作一款8寸蛋糕并进行复杂装饰（多层裱花）通常需要500克～800克的淡奶油，原料价格上涨对成本影响显著，“趁着休息，再去研发一些新产品，试试更多原材料，避开原来使用的涨价太凶猛的原料。”

换品国产奶油

或成商家新选择

值得一提的是，此次涨价的蓝风车原产于英国，铁塔原产于法国，爱珍38原产于西班牙，均属于欧洲产区品牌；而新西兰进口的安佳和国产的伊利价格则相对平稳。

记者在连锁超市看到，新西兰进口的安佳奶油250毫升装售价22.4元，国产的1升装伊利淡奶油价格约40元。网络平台上，整箱12盒1升装的安佳淡奶油售价在479-498元，价格低于蓝风车、铁塔等欧洲产区产品。

面对持续上涨的成本，不同商家给出了各自的应对方案。

在杭州上城区从事咖啡红茶生意的李女士，原本制作杯子蛋糕和雪媚娘时首选蓝风车，这款奶油奶香味浓郁，做出的产品得到了不少顾客的钟爱，“现在只能调整产品目录，多上一些饼干、曲奇、三明治等不用或少用淡奶油的品类。”

“烘焙爱好者通常不会像商家那样整箱采购，从日常使用的角度来看，国产淡奶油其实更具优势。”李女士表示，国产淡奶油在稳定性方面表现更佳，口味上更为清淡、不腻口，同时性价比突出。随着进口淡奶油价格持续上涨，越来越多的消费者和烘焙店主正在将目光转向国产替代品，并积极尝试做出更适用的“菜谱”。（陈朴风）