安庆岳西：推动校园食安风险隐患治理重心转移

中国食品安全网讯（汪煜航 记者程家武）为时时提醒从业人员规范自身加工操作行为，将食品安全法律规章落到实处，安庆市岳西县市场监管局联合岳西县教育局，在全县校园食堂中推广张贴风险防控标识，持续推动校园食安风险隐患治理重心由被动监管向主动预防转移，做到防患于未然。

立足监管实际，聚焦突出问题。标识设计之初，广泛参考往期校园食堂监管工作经验和实际加工运行流程，结合当前校园食品安全监管形势，确定将食材粗加工切配、烹饪制作、备餐间（分餐间）、餐饮具清洗消毒、食品贮存、食品留样、人员更衣7个重点区域中30个重要点位作为风险防控的靶向目标。运用“二八定律”，将抑制常见易发的食品安全问题作为设计切入口，通过盯住“关键点”，有效堵住高频隐患漏洞，切实降低风险发生频次，助推校园食安面貌整体性改观。

分色分级分类，易学易懂易用。通过借鉴交通信号灯标识颜色设计，并根据风险级别的不同，运用“绿、黄、红”三色将风险防控标识划分为为引导、警示和禁止三类。其中绿色边框的“引导标识”共22条，旨在引导学校食堂加强风险防范，增强食品安全自觉；黄色边框的“警示标识”共4条，旨在提醒学校食堂遵章守纪，按规操作；红色边框的“禁止标识”共4条，旨在警醒学校食堂严禁触碰违法违规红线，警钟长鸣。这三类标识理解门槛低，简洁醒目，在日常使用中真正做到了“抬头可见”，时时打铃提醒。

灵活务实转化，抓早抓细抓小。风险防控标识既是法律条文的高效浓缩，亦是行业规范的精准提炼，通过将纸面规章生动形象地转化为从业人员身边随处可见的“友情提示”，有效填补了法律法规从搜索记忆到实际执行间的“模糊地带”，对于纠正食堂工作人员不规范行为，从源从头防范化解食品安全风险隐患具有“四两拨千斤”的效果。同时，对于帮助校方提升食品安全自我管理水平也是一项易于复制，便于推广的长效机制。截至目前，岳西县市场监管局利用开展秋季开学校园食品安全大排查契机，已累计向全县124家校园食堂张贴风险防控标识3700余张，覆盖率达100%。根据校方管理人员反馈，张贴此类标识对于帮助食堂从业人员减少违规操作风险，规范自身加工行为，促进食品安全相关法律规章执行落实具有较为普遍的效果。