科技创新引领产业升级 筑牢安全基石——2025徽州臭鳜鱼产业科技创新大会圆满落幕

中国食品安全网讯（记者 程家武）12月30日，以“科技赋能产业，创新引领未来”为主题的2025徽州臭鳜鱼产业科技创新大会在合肥成功召开。本次会议由安徽省臭鳜鱼特色产业创新研究院主办，汇聚了来自合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省农科院等科研院所的权威专家学者，省市餐饮烹饪协会、重点生产企业、餐饮龙头企业代表以及媒体人士共计百余人，共商徽州臭鳜鱼产业高质量发展大计，焦点之一是如何以科技创新筑牢食品安全防线，推动这一特色产业行稳致远。

研究院邵栋梁理事长发言  

图片来源：中国食品安全网

徽州臭鳜鱼作为安徽省重点打造的三大特色食品产业之一，近年来发展迅猛，产业规模已突破60亿元。然而，随着产业扩张，传统生产模式在规模化、标准化方面的局限日益凸显，对产品品质一致性、生产流程可控性特别是食品安全保障提出了更高要求。本次大会的召开，正值产业寻求突破瓶颈、迈向现代化转型升级的关键时期。

安徽省臭鳜鱼特色产业创新研究院负责人邵栋梁在致辞中明确表示，研究院的核心使命之一，便是通过科技创新与产业创新的深度融合，构建“科技研发—成果转化—产业升级”的协同创新体系。他强调，要将实验室的科研成果，尤其是关乎食品安全、工艺标准化的关键技术，迅速转化为稳定、可控的生产力，以科技硬实力支撑产业高质量发展，确保从源头到餐桌的每一环节都符合最严格的食品安全标准。

大会的学术报告环节紧扣安全与创新。安徽农业大学杜先锋教授、合肥工业大学陆剑锋教授、安徽农业大学于曼曼副教授、黄山学院吴永祥教授等专家，围绕臭鳜鱼现代加工技术、风味物质形成与调控、微生物发酵过程控制、质量安全检测与追溯等议题分享了最新研究成果。安徽省农科院闫晓明研究员特别介绍，研究院虽成立不足一年，但已在鳜鱼副产物高值化利用（如生物酶解技术）等方面取得5项先进成果，其中黄山学院的一项创新技术更获得了美国专利授权。这些成果不仅提升了资源利用率，也为开发臭鳜鱼佐料、即食小吃等5大系列新品提供了科技支撑，拓展了产业边界。

安徽农业大学杜先锋教授  

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针对公众及媒体普遍关心的臭鳜鱼食用安全性问题，大会设置了专题互动环节。邵栋梁专家对此进行了系统、科学的解答。他详细阐述了现代规模化生产中，如何通过筛选并规范发酵菌种、精准控制发酵温度与时间、建立严格的微生物指标和理化指标监控体系，彻底改变传统依靠自然发酵、品质不稳定的状况。他强调，规范化、标准化的生产线能够有效排除有害杂菌污染风险，确保产品风味独特且安全可靠，请广大消费者放心。

品牌文化与市场拓展同样离不开品质安全的背书。中国徽菜大师、非遗传承人尹亲林生动讲述了徽州臭鳜鱼凭借其独特风味在国内外的广泛影响力，指出“出海”潜力巨大。合肥市餐饮烹饪行业协会会长司武卓则从消费端出发，探讨了如何在产品创新、消费场景创新中融入安全、健康理念，以赢得新生代消费者的青睐。黄山市臭鳜鱼协会顾问杨永生分析了当前产业发展中仍需克服的挑战，并表示协会将持续推动行业自律与标准贯彻。

媒体对话  

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产业链各环节代表也积极建言。黄山皖新徽三臭食品供应链有限公司董事长沙文龙、合肥木桶记餐饮管理有限公司董事长方强龙、安徽省团餐配送协会会长姚富玉，分别从生产质量控制、餐饮终端应用、团体消费安全需求等角度，对研究院未来的科研方向，特别是在提升全产业链食品安全保障能力方面提出了具体期望。

产业与科技创新沙龙  

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本次大会凝聚了产业各界的广泛共识。与会代表一致认为，食品安全是产业发展的生命线，科技创新是提升安全保障能力、推动产业转型升级的核心动力。 只有始终坚守食品安全底线，持续加强关键技术研发与应用，完善全链条质量安全管控体系，徽州臭鳜鱼这一传统特色产业才能在规模扩张中保持品质稳定，在市场竞争中筑牢安全根基，真正实现从地方风味到现代化食品产业的可持续、高质量发展。