铜陵市市场监管局发布春季开学校园食品安全提示

中国食品安全网讯（王懿）春风送暖，新学期如约而至，为保障广大在校师生用餐安全，防范食品安全风险，铜陵市市场监督管理局特向全市各级各类学校食堂发布如下安全提示：

1、全面开展场所清洁与病媒消杀

供餐前对食堂操作间、库房、备餐间、就餐区、排水沟等所有区域进行彻底大扫除，清理设备缝隙、闲置角落等卫生死角，清除油污、霉斑与积存垃圾。同时，开展鼠（虫）害等病媒生物消杀，并做好记录，不得在食品处理区内投放化学灭鼠剂，确保环境清洁卫生。

2、维护检修设施设备

检查“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施是否完好有效，确保冷藏冷冻、加工制作、清洗消毒、通风排烟等设施设备正常运转，校准温控装置。对损坏或故障设备立即维修更换，严禁“带病”运行。确保“互联网+AI”监管系统在线并正常运行。

3、严格食材及相关产品清查

对食材库房、冰箱（柜）进行全面清理，严格执行“双人或多人联检”食材查验制度，不得使用过期、变质、霉变、感官异常或包装破损的食品原料。检查食材供应商资质，确保采购渠道正规，票证齐全，冷链运输符合要求。对长期未使用的餐饮具、盛放直接入口食品的容器，进行全面清洗消毒。

4、加强人员培训与健康管理

组织食品安全总监、食品安全员及从业人员开展食品安全法律法规及《餐饮服务食品安全操作规范》等标准规范的培训与考核，明确岗位职责。全面核查从业人员健康证明有效性，严格落实晨检制度，对有发热、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全病症的人员，立即调离接触直接入口食品岗位。

5、规范加工制作过程

严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，加工过程做到生熟分开，配齐配足生熟专用刀具、砧板、容器并做明显标识，严禁交叉使用。食材需彻底清洗，烹饪食品烧熟煮透，确保餐食中心温度不低于70℃；严禁制售冷荤类、生食类食品及裱花蛋糕，不得加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇等高风险食品。严禁超范围、超负荷经营，严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐。同时采取提示提醒、优化菜品等方式，切实杜绝食品浪费，科学制定食谱，参照《学生餐营养指南》搭配菜品，减少高油高盐高糖食品供应，保障营养均衡。

6、严格留样管理

配齐专用冷藏留样柜，严格落实留样制度，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，每样留样量不少于125克，在0－8℃条件下冷藏保存48小时以上。详细记录留样餐食名称、留样时间、留样人等信息，实现留样全覆盖、可追溯、可核查，杜绝未留样、留样不规范、记录不全等问题。

7、健全应急管理机制

完善食品安全突发事件应急预案，配备应急物资，定期开展应急演练，提升应急处置能力。一旦发生疑似食品安全事件，立即停止经营活动，及时报告属地市场监管和教育部门，封存可疑食品及原料、工具设备，配合开展调查处理，严禁迟报、漏报、瞒报。畅通投诉举报渠道，及时回应师生及家长诉求；在食堂显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明、食材采购信息等内容，主动接受师生和社会监督。