赣州蓉江新区：“以赛促管”护航世界赛事 织密食品安全保障网

中国食品安全网讯（朱玉琳 记者张坤） 近日，2025年世界职业院校技能大赛在赣州举行。为确保大赛期间广大师生、裁判及工作人员的饮食安全，赣州市市场监督管理局蓉江新区分局提前介入、精准施策，创新采用“以赛促管”模式，将重大活动食品安全保障与提升日常监管水平相结合，为大赛的顺利举办提供了坚实可靠的后勤支撑。

执法人员检查后厨 图片来源：赣州市市场监督管理局蓉江新区分局

提前谋划 压实主体责任

针对赛事参与人数多、餐饮集中供应压力大的特点，蓉江新区市场监管局分局高度重视，成立专项保障工作小组，制定周密的食品安全保障方案和应急预案。在赛前，组织执法人员对承担接待任务的食堂及周边食品经营单位进行了全面深入的评估和检查，重点核查资质许可、从业人员健康管理、原材料采购溯源、食品储存、加工制作流程、餐具清洗消毒、环境卫生等关键环节。同时，组织学校食堂食品从业人员开展食品安全培训，签订《重大活动食品安全责任承诺书》，进一步强化其作为食品安全第一责任人的法律意识和风险意识，确保各项安全管理制度落到实处。

全程驻点 实施动态监管

大赛期间，蓉江新区市场监管分局选派业务骨干组成保障团队，对比赛用餐食堂实行“全程驻点、动态监管”。监管人员每日清晨即进驻操作间，对购进食材进行快速检测，严把原料准入关；对菜单进行审核，禁用高风险食品；对食品加工制作过程进行现场监督，确保生熟分开、烧熟煮透、规范操作；对每餐次食品进行留样备查，实现全程可追溯。通过“从原料到餐桌”的无缝隙、全覆盖监管，及时排查和消除潜在风险隐患，确保了供应食品的安全可靠。

以赛促管 提升监管效能

此次保障工作不仅是简单的驻点监督，更是“以赛促管”理念的一次成功实践。一方面，通过承担这种高规格、高要求的保障任务，倒逼监管人员不断提升业务能力和应急处置水平，锤炼了队伍；另一方面，将大赛保障中形成的严格标准、高效流程和精细化管理模式进行总结提炼，并将其融入日常对学校食堂、集体配餐单位、各项赛事等的监管中，推动辖区整体食品安全管理水平的提升，形成了“保障一次、提升一片”的良性循环。

宣传引导 共筑安全防线

在严格监管的同时，执法人员积极向供餐单位从业人员及参赛师生开展食品安全知识宣传，讲解注意事项，倡导健康饮食，提升广大群体的食品安全自我保护意识，营造了“人人关心、人人参与食品安全”的良好氛围。

据悉，赣州市市场监督管理局蓉江新区分局将时刻绷紧重大活动食品安全保障之弦，严格落实监管责任，持续加强对重点活动的食品安全监管，严防食品安全事件发生，确保监管无盲区、服务无死角，全力保障赛事活动期间市场秩序的平稳有序，为参赛选手及工作人员“舌尖上的安全”保驾护航。