四川省苍溪县市场监管局五龙市场监管所规范辖区新开办职工食堂

中国食品安全网讯（方祖青  记者程伯全）为切实夯实辖区企业食品安全根基，从源头防范食源性疾病风险，近日，苍溪县市场监督管理局五龙市场监管所执法人员主动靠前服务，深入辖区新开办职工食堂，开展“全方位、全流程”食品安全规范指导，以专业监管与暖心服务为企业稳健发展保驾护航。

指导现场  图源：五龙市场监管所

作为企业的“后勤枢纽”，该职工食堂直接关系到一线员工的身体健康与工作状态。针对新设食堂从业人员经验不足、制度体系尚在完善阶段的实际，五龙市场监管所转变工作方式，将“事后纠偏”前移至“事前规范”。执法人员深入后厨操作间、粗加工间、储藏室等核心区域，围绕相关法律法规要求，开展一次“体检式”排查与“保姆式”教学。

指导现场  图源：五龙市场监管所

在食材采购环节，执法人员仔细查阅首批进货票据，逐一核对供货方资质及进货查验台账记录。“食材来源必须清晰可溯，这是食品安全的基本底线。”执法人员现场强调，要求食堂负责人严把食材源头关，严禁过期、变质、来源不明及“三无”食品进入仓库，确保每一批食材都有据可查、有源可追。

在后厨操作环节，执法人员重点检查生熟食品分开存放、色标管理制度落实、餐具清洗消毒设施运行、从业人员健康证明有效性以及食品留样规范情况。针对新食堂易忽视的“交叉污染”隐患，执法人员现场示范砧板分类使用与手部消毒的正确流程，并提醒后厨人员须“着装规范上岗，操作洁净有序”。

检查过程中，执法人员注重以通俗易懂的语言讲解《餐饮服务食品安全操作规范》，避免生硬说教。对于食材离地离墙间距不足、灭蝇灯安装位置不当等初创期常见问题，逐一指导整改，并主动留下联系方式，方便企业后续咨询，确保食堂管理人员“听得懂、改得快、记得牢”。

下一步，五龙市场监管所将持续跟踪该新开食堂的运营情况，建立“一企一档”监管台账，适时组织“回头看”巡查，紧盯问题整改闭环落实，既当好食品安全的“守门人”，更做好企业发展的“服务员”，为辖区企业平稳、健康、高质量发展筑牢食品安全屏障。