护航旅游旺季 严管网络餐饮——四川省阿坝州若尔盖县市场监管局开展烧烤门店专项食品安全检查

中国食品安全网讯（罗干 记者程伯全）当前若尔盖县进入旅游旺季，游客流量持续攀升，烧烤夜宵、线上外卖订单同步激增，高温天气下肉制品贮存、后厨加工、从业人员健康管理等食品安全风险凸显。为守住旅游餐饮安全底线，规范网络餐饮经营行为，守护广大游客与群众饮食安全，近日，若尔盖县市场监督管理局组织执法人员，聚焦景区沿线、城镇主干道烧烤门店、夜市烧烤摊点，同步线下现场核查与线上网络餐饮抽查，开展全覆盖专项整治行动。

 检查现场   图源：若尔盖县市场监管局

双线核查，严查经营资质与人员健康管理。线下，该局逐户核查烧烤门店营业执照、食品经营许可证是否齐全、在有效期内，重点排查后厨厨师、切配、打包等直接接触入口食品从业人员健康证办理情况，严厉查处无证上岗、健康证过期等违反《中华人民共和国食品安全法》行为；线上，对接美团、玩转若尔盖等外卖平台，抽取辖区入网烧烤商户，核查线上页面证照公示、后厨实拍公示、从业人员健康信息公示情况，对线上证照缺失、健康证明不全的商户，现场督促平台限期整改、临时下架处置，并同步排查无证经营、超范围经营等违规行为。

 检查现场   图源：若尔盖县市场监管局

源头管控，筑牢烧烤食材安全防线。针对烧烤牛羊肉、冷冻肉制品、调味辅料等高风险品类，执法人员逐项查验进货票据、动物检疫合格证明，严格督促商户落实索证索票、进货查验台账制度，严防来源不明、未经检疫、过期变质肉品流入餐桌。同步检查冷藏冷冻设备运行状态，规范生熟食材分区存放，杜绝交叉污染，从源头消除肉制品安全隐患。

 检查现场   图源：若尔盖县市场监管局

全程规范，整治后厨加工与环境卫生。重点检查烧烤操作区域清洁消杀、生熟工具分开使用、餐具清洗消毒保洁、“三防”设施（防蝇、防尘、防鼠）配备使用情况；查看油烟净化设备日常运维、餐厨垃圾分类收集处置、店内卫生死角清理等内容。针对网络餐饮商户额外核查食安封签使用、外卖打包卫生管控，杜绝配送环节二次污染。同时全覆盖检查门店明码标价落实情况，规范烧烤菜品价格标签，严厉整治旅游旺季哄抬物价、价格欺诈等侵害游客消费权益行为。

执法普法同步，闭环整改消除隐患。检查现场，执法人员向烧烤经营商户宣讲《中华人民共和国食品安全法》《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规，重点讲解从业人员持证上岗、食材溯源、线上餐饮经营规范等硬性要求。对现场排查发现的后厨卫生脏乱、进货台账不完善、从业人员无有效健康证、线上公示不规范等问题，现场指出风险、下达整改提示，明确整改时限，建立问题台账实行销号管理。轻微安全隐患现场指导商户立行立改；对拒不整改、问题突出、存在严重食品安全隐患的商户，依法依规开展立案处置，并同步通报外卖平台加强线上管控。截至目前，在检查中对有相关问题的烧烤门店作出行政警告2起，下达责令整改意见书3份。

下一步，若尔盖县市场监管局将持续紧扣旅游旺季消费特点，常态化开展烧烤、夜宵、网络餐饮专项监管，加密景区周边、夜间消费高峰时段巡查频次，持续加大线上入网烧烤商户抽查力度。同步落实问题整改“回头看”机制，巩固整治成效，线上线下双向发力，净化涉旅餐饮市场环境，在保障县域夜间经济、特色烧烤业态有序发展的同时，全方位筑牢旅游食品安全防线，持续提升游客与本地群众饮食安全感、满意度，擦亮若尔盖旅游市场文明规范名片。