守护开学第一餐 成都市温江区市场监管局发布校园食品安全提示

金秋开学季，校园食品安全关乎全体师生身体健康，为切实筑牢校园饮食安全防线，压紧压实学校食堂食品安全主体责任，保障秋季校园食品安全，8月27日，成都市温江区市场监督管理局向全区学校（含幼儿园、托育机构）发布校园食品安全工作提示。

压实主体责任，健全管理制度。严格落实食品安全校长（园长）负责制，配齐食品安全总监、食品安全员，严格执行日管控、周排查、月调度工作机制，完善风险隐患清单，做到隐患排查、整改、销号闭环管理。规范落实陪餐制度，及时核查食品经营许可证，杜绝超范围经营，完善各类食品安全台账资料。充分用好“互联网+AI”平台，保障设备在线正常运行，强化智慧监管应用实效。

开展开学自查，全面清扫排查。开学前完成食堂全方位大扫除，对操作间、库房、排水沟等卫生死角彻底清理消杀；对冷藏冷冻设备、蒸饭设施、消毒柜、留样冰箱全面检修调试，确保运转正常。全面盘点库存食材，清理过期、霉变、受潮、变质原料，米面油、干货调味品重点查验，不合格食材按规定处置留存记录。完善防鼠、防蝇、防虫“三防”设施，阻断病媒生物侵扰风险。

从严人员管理，落实岗前培训。核查全部食堂从业人员健康证明，到期人员及时完成体检换证，无有效健康证不得上岗。严格执行每日晨检制度，出现发热、腹泻、皮肤伤口感染等情况，立即调离食品加工岗位。组织开展秋季岗前食品安全实操培训，强化操作规范、风险防控知识学习，提升从业人员风险防范意识。

严把食材关口，规范加工操作。严格落实进货查验、索证索票制度，大宗食材优先定点集中采购，做到票物相符，食材来源可追溯，严禁采购“三无”、来源不明食材。中小学、幼儿园食堂严禁制售冷荤凉菜、生食水产品、裱花蛋糕；禁止加工四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆、野生蘑菇等高风险食品。烹饪做到食物烧熟煮透，严格生熟分开，工具容器分类标识，杜绝交叉污染。餐饮用具清洗消毒到位，存放于保洁柜。严格食品留样管理，每餐每样留样≥125克，冷藏保存不少于48小时，完整做好留样记录。

强化应急值守，做好风险防范。完善食品安全突发事件应急预案，健全应急处置流程。加强秋季食源性疾病防控，一旦出现疑似食物中毒事件，第一时间上报属地及监管部门，严禁迟报、瞒报。畅通校内食品安全投诉反馈渠道，主动接受师生、家长监督，共建共治平安校园。

食品安全无小事，校园责任大于天。温江区市场监管局提醒各学校，要紧绷食品安全弦，把好师生餐桌上每一道关口，守护广大学生健康成长。