浙江桐庐实现全县大型以上餐饮单位食品安全监督抽检全覆盖

中国食品安全网讯（韩铠 谢慧芬 记者王正心） 民以食为天，食以安为先。为切实保障人民群众饮食安全，规范餐饮服务单位经营行为，近期，桐庐县市场监督管理局周密部署，集中力量，在全县范围内组织开展了大型、特大型餐饮单位食品安全专项监督抽检行动，实现了对辖区内所有大型餐饮单位的“全覆盖、无死角”抽检，全力筑牢食品安全屏障。

精心组织，确保全面覆盖。本次专项抽检行动是该局年度食品安全监管工作的重点任务之一。行动前，该局制定了详实的实施方案，明确抽检范围、品种、项目和时限。执法人员依据餐饮单位规模数据库，对全县62家大型以上餐饮单位进行了全面梳理，建立了专项抽检名录库，确保目标明确、底数清晰。行动中，执法人员与第三方检测机构专业人员协同配合，按照法定程序和抽样规范，深入后厨、仓库等关键区域，对各类食品原料、调味品、餐饮具以及现场制售的食品进行了随机抽样。

聚焦重点，实现靶向监管。此次抽检坚持问题导向，重点关注食品安全风险较高的品种和环节，对每家餐饮单位抽取2批次食材，1批次餐用具，抽样品种涵盖粮食加工品、肉制品、蔬菜、水产品、自消毒餐具等使用量大、风险较高的品类。检测项目则包括食品添加剂滥用（如防腐剂、漂白剂）、农药残留、兽药残留、重金属污染、微生物指标（如菌落总数、大肠菌群）等关键指标。通过精准聚焦，力求及时发现并消除潜在风险隐患，提升监管工作的针对性和有效性。

检管结合，强化震慑效应。在开展抽样检测的同时，执法人员坚持“检管结合”的原则，同步对各餐饮单位的食品安全主体责任落实情况进行检查。重点查看了从业人员健康管理、食品原料采购索证索票、进货查验记录、食品贮存、加工制作过程控制、餐饮具清洗消毒、环境卫生等关键环节。对检查中发现的索证索票不规范、环境卫生存在死角等问题，执法人员现场予以指导，并责令限期整改。这种“抽样检测+现场检查”的模式，既掌握了食品质量的真实状况，又督促了企业日常管理水平的提升，形成了有力的震慑效应。

结果运用，构建长效机制。目前，所有抽样样品已送至法定检验机构进行检测。待检测结果出具后，将第一时间通过官方渠道向社会公布。对于抽检发现的不合格食品，该局将立即启动核查处置程序，依法依规对相关餐饮单位进行立案查处，督促其查找原因、彻底整改，并追溯不合格食品来源。同时，将此次抽检结果纳入餐饮单位食品安全信用档案，与“风险分级管理”“双随机、一公开”等日常监管措施紧密衔接，实施差异化、精准化监管，推动构建食品安全长效监管机制。

此次全覆盖抽检行动，不仅是对全县大型、特大型餐饮单位食品安全状况的一次“全面体检”，更是县市场监管局践行“监管为民”理念、回应社会关切的具体体现。下一步，该局将继续保持食品安全监管高压态势，持续加大对各类餐饮服务单位的监督检查和抽检力度，严厉查处食品安全违法行为，全力守护好广大人民群众“舌尖上的安全”。