重庆市巴南区市场监管局提醒您注意食材安全，夏日火锅安心吃！

中国食品安全网讯（余静雅）夏日里，吹着空调吃火锅成了不少人的“快乐选择”。但高温天气下，食材易变质、肠胃更敏感，想要吃得舒心又健康，这些食材注意事项须牢记。

一、选对食材：清爽为主，少“负担”

优先“轻加工”食材：多选新鲜蔬菜（如冬瓜、娃娃菜、茼蒿）、菌菇（金针菇、香菇）、低脂肉类（嫩牛肉、鲜鱼片），这类食材易煮熟、消化快，避免加重肠胃负担。

慎选“高风险”食材：少点或不点散装丸子（可能含过多添加剂）、预包装冻肉（反复解冻易滋生细菌）；毛肚、黄喉等“脆嫩食材”要选正规渠道产品，避免变质风险。

控制“重口味”比例：午餐肉、腊肠等腌制食材适量即可，搭配玉米、山药等杂粮，平衡口感的同时减少盐分摄入。

二、处理食材：新鲜是前提，生熟要分开

采购后及时分装：肉类、海鲜买回家后，用保鲜袋分成单次食用量，放入冰箱冷冻；蔬菜洗净沥干，用厨房纸包裹后冷藏，避免沾水变质。

生熟砧板严格区分：切肉片、海鲜用“生食砧板”，切蔬菜、熟食换“熟食砧板”，避免生肉里的细菌污染其他食材。

解冻有讲究：冻肉建议提前放冰箱冷藏自然解冻，或用密封袋浸冷水快速解冻，不要直接用水冲淋（易导致营养流失和细菌扩散）。

三、涮煮技巧：火候要到位，别贪“嫩”

牢记“安全涮煮时间”：肉片要涮到完全变色、无血丝（如牛肉卷涮至边缘微卷）；丸子、鱼豆腐等要煮到浮起后再煮 1-2 分钟；木耳、腐竹等干货需提前泡发，涮煮至软透，避免夹生。

别让汤底“一直沸”：汤底沸腾后可调至小火，避免水分蒸发太快导致盐分浓缩；涮过多次肉类后，可舀出部分汤底，加适量温水稀释，减少嘌呤堆积。

少“囤”冷菜：搭配的凉拌菜现做现吃，吃不完及时放冰箱，下次食用前加热杀菌，避免室温存放超过 2 小时（夏季高温易滋生细菌）。

四、搭配建议：解腻又护胃

汤底选“温和款”：清汤、菌汤、番茄汤更适合夏天，麻辣锅可少放红油，搭配蒜泥香油碟（少麻少辣），减少对肠胃的刺激。

搭配解腻饮品：喝常温酸梅汤、大麦茶（解腻助消化），避免冰饮（冷热交替易引发肠胃不适）；餐后可吃少量西瓜、橙子等水果，补充水分和维生素。

夏日火锅的核心是“新鲜、适度、卫生”。只要选对食材、做好处理、注意涮煮，就能安心享受这份“热辣快乐”。