重庆忠县聚焦“食安+营养”双提升 为群众“舌尖上的安全”与“餐桌上的健康”筑牢科学防线

中国食品安全网讯（周健）为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，进一步强化餐饮服务单位主体责任，提升食品安全管理水平，7月30日，重庆市忠县市场监管局联合县教委、县民政局、县卫生健康委举办了“餐饮服务食品安全与膳食营养科普大讲堂”活动。相关部门负责人以及157家餐饮服务单位代表齐聚一堂，共同探讨食品安全与营养健康管理新路径。

县市场监管局相关负责人指出：“食品安全是民生工程、民心工程，尤其在学校、幼儿园、养老机构等集中用餐单位，必须压实主体责任，严防严管严控食品安全风险。”他强调，此次大讲堂旨在通过政策解读、案例分享和实操培训，推动全县餐饮行业实现从“被动合规”到“主动规范”的转变。

县教委、县民政局相关负责人就落实行业主管责任，重点抓好食品安全制度落实，加强对食堂从业人员的培训考核进行了发言。

县市场监管局食品三科负责人围绕《餐饮服务食品安全操作规范》，从食品添加剂管理、风险防控到智慧监管技术应用，进行了系统讲解。他特别强调了“五专管理”（专店采购、专区存放、专柜计量、专人负责、专用台账）的重要性，并结合有关食品安全案例，剖析了加工环节中清洁区与污染区物理隔离、设备工具消毒等关键控制点。

有关专家对《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》进行了解读，重点强调了学校、养老机构等单位需建立的“日管控、周排查、月调度”工作机制。专家指出：“集中用餐单位应将食品安全纳入日常管理核心，通过‘明厨亮灶’、电子追溯系统等技术手段，实现食材来源可查、过程可控、风险可溯。”

活动中，来自医院的注册营养师何刚结合《中国居民膳食指南（2022）》，深入浅出地讲解了平衡膳食宝塔的核心要义，强调食物多样化和均衡搭配对健康的重要性。特别针对餐饮服务单位，尤其是学校和养老机构的供餐特点，提出了“减盐、减油、减糖”的具体实践技巧和科学配餐建议。中盐西南盐业公司代表以“三减三健”为主题发起倡议，呼吁餐饮单位优化菜品配方，减少高盐、高油、高糖食品的供应，特别是减少食盐的摄入，倡推广营养均衡的膳食模式。

此次大讲堂活动以“科普+实践”形式，为餐饮从业者提供了政策指导和技术支持，也为监管部门与行业主体搭建了沟通桥梁。下一步，忠县市场监管局将持续深化“互联网+明厨亮灶”建设，通过随机突击检查、智慧监管平台应用等举措，织密食品安全防护网，为县域经济高质量发展保驾护航。

活动当天，县市场监管局还邀请新闻媒体、消费者、政协委员开展了随机查餐厅活动。