尚德守法，共享食安∣重庆市渝中区开展集中用餐单位食品安全科普讲堂 筑牢群体用餐“安全防线”

中国食品安全网讯（周健）2025年全国食品安全宣传周期间，重庆市渝中区市场监管局联合区教委、区民政局、区卫健委等部门，于9月17日面向全区集中用餐单位开展了一场食品安全专题科普讲堂活动，本次活动紧扣“尚德守法，共享食安”主题，精准防控风险，守护群众“舌尖上的安全”。

活动现场，来自市场监管部门专业讲师及医院营养专家围绕活动主题进行了分类别、精细化的专题培训，内容丰富，重点突出。

聚焦开学季，严把校园食品安全关。针对秋季开学后的关键时期，讲堂重点对学校及幼儿园食堂提出了明确要求。强调必须全面完成食堂环境卫生、原材料采购、加工制作、食材储存、餐具清洁消毒、食品留样等环节的科学管理，严格落实从业人员健康和培训考核制度，严格执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，确保广大师生用餐安全万无一失。

关爱老年群体，提升养老机构服务品质。结合老年人的生理特点和饮食需求，授课老师详细讲解了养老机构食堂在软食、流食制作，食材选购、储存、加工过程中的特殊规范与风险控制点。要求食堂务必注重膳食的软烂程度与营养均衡，严防交叉污染，为入住老年人提供既安全又适口的餐饮服务。

规范大型食堂，保障医疗及机关单位用餐安全。针对医院、企事业单位及机关食堂用餐人数多、供餐规模大的特点，培训强调了标准化操作流程的重要性。要求医疗机构食堂特别关注治疗膳食的规范配制和食品安全，机关企事业单位食堂则需在原材料采购、加工制作、留样管理等环节建立更高标准，发挥示范引领作用。

普及营养知识，引导树立健康饮食观念。医院营养专家从科学膳食的角度进行了科普宣讲。营养师就如何合理搭配食材、实现营养均衡、践行“三减”（减盐、减油、减糖）以及预防食源性疾病等知识进行了深入浅出的讲解，引导各食堂不仅要做“安全餐”，更要努力做“健康餐”，从源头上促进用餐人员的健康。

“三减”代表中盐西南盐业公司相关人士进行了倡导承诺发言，分享了减盐经验。

本次讲堂吸引了全区学校、养老机构、医疗机构、企事业单位食堂的食品安全总监及食品安全管理员等关键岗位人员300余人参加。与会人员纷纷表示，培训内容针对性强、实用性高，对日后严格落实食品安全主体责任、提升餐饮服务质量具有重要指导意义。