重庆市南岸区市场监管局发布2025年国庆中秋期间餐饮服务食品安全风险提示

中国食品安全网讯（薛原）为共同营造“国庆中秋”假期安全、放心、健康的饮食环境，结合节日餐饮特点，重庆市南岸区市场监管局现向餐饮经营者发布如下风险提示：

一、压实主体责任，做好预警与自查

 密切关注监管单位推送的假期食品安全风险预警信息，明确食材采购、加工操作、环境卫生、食品留样等重点环节的风险点及防控要求，主动开展自查，及时消除隐患。

二、聚焦集体宴席（含民宿餐饮、农村家宴），防范食品安全风险

一是及时上报与自查：承办单位如实上报宴席信息，不得瞒报、漏报；节前及节日期间常态化自查，建立台账记录问题，发现食材变质、设施损坏等立即整改。

二是严把食材安全：严禁采购来源不明、无合格证明的食材，查验供货商资质并留存采购凭证，确保食材可追溯；加强从业人员培训，提升对不明食材的甄别能力。

三是规范加工制作流程：严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮服务通用卫生规范》，食材清洗分池分类，生熟食品分开存放、加工，防范交叉污染；烹饪确保食物烧熟煮透，备餐供餐做好保温或冷藏，防止细菌滋生引发食物中毒。

四是加强有害生物防治：排查经营场所内老鼠、蟑螂、蚊蝇等有害生物滋生、藏匿区域，完善防鼠网、灭蝇灯、纱窗等设施，及时清理厨余垃圾与积水，保持环境整洁。

三、杜绝餐饮浪费，践行节约理念

宴席承办单位等主体主动承担反浪费责任，通过张贴标语、提供小份菜、引导按需点餐等方式，提醒消费者节约用餐；配合监管单位监督检查，对过度备餐、诱导浪费等行为及时整改，避免因食材长期存放产生安全风险。

四、规范集体聚餐留样管理，强化溯源保障

承接 10 桌及以上集体聚餐的餐饮单位，严格执行食品留样管理要求：每类菜品留样量不低于 125 克，采用冷藏方式保存且保存时长不少于 48 小时，同时详实做好留样相关记录，确保可追溯。

五、畅通消费投诉渠道，落实禁烟要求

 一是餐饮单位需在入口处、就餐区、包间门口等人员常经区域，规范张贴禁烟标识，确保标识清晰可见；二是要畅通消费投诉渠道，对消费者反馈的食品安全问题，及时响应、妥善处理，主动化解潜在矛盾纠纷，保障消费权益。 

节日期间，该局将进一步加大巡查频次与抽检力度，对检查中发现存在严重食品安全隐患的单位，将依法从严从快查处，坚决维护餐饮市场秩序。