重庆大渡口区市场监管局全链条排查开展卤菜卤肉现制现售隐患整治

中国食品安全网讯（胡礼兵）“从原料溯源到终端销售，每个环节都不能有疏漏。”11月12日，重庆大渡口区市场监管局开展卤菜卤肉类现制现售食品专项整治行动，以农贸市场摊点、连锁卤味店、商超熟食专柜为重点，通过“全链条排查+双轨式监管”模式，精准清除食品安全隐患，切实落实食品安全“四个最严”要求。

此次整治紧扣“全链条防控”核心。构建从源头到终端的闭环监管体系。在原料准入环节，执法人员严格落实肉类产品检验检疫查验要求，仔细核查畜禽肉类“两证两章”及进货台账，对供应商资质进行穿透式审查，坚决杜绝来源不明、过期变质原料流入市场。

“我们建立了原料问题通报协查机制，一旦发现检验检疫证明缺失等情况，立即启动溯源核查。”该局茄子溪市场监管所负责人介绍，某卤味店因未能提供完整检验检疫证明，已被责令暂停销售并限期整改。

加工与储存环节的风险防控是整治的重中之重。执法人员深入后厨操作间，对照检查标准排查生熟混放、人员操作不规范、防鼠防蝇设施缺失等问题，同时依托“互联网 + 明厨亮灶”智慧平台开展线上巡查，通过 AI 算法实时抓拍未戴口罩、加工区卫生不达标等 12 类违规行为，实现“线上预警 + 线下核查”的双轨联动。

在储存管控上，重点核查冷藏设备运行状态及温度记录，严格执行“现制现售 24 小时内售罄”制度，并督促经营者规范公示制作日期、保质期等信息，保障消费者知情权。

“线上预警必须联动线下处置，才能形成监管闭环。”此次整治创新建立“智慧预警 —网格核查 —闭环整改”机制，线上平台发现冷藏温度异常等隐患后，立即推送至网格员移动端，执法人员48小时内完成现场处置。

整治过程中，执法人员同步开展“普法式监管”，向经营者解读《中华人民共和国食品安全法》及全链条监管政策要求，指导建立“日管控、周排查、月调度”风险机制。截至当日，行动已覆盖 25 家经营单位，整改环境卫生不达标、索证索票不全等问题 15 项，对 3 家严重违规经营户立案查处。

下一步，该局将深化“商户自查 +网格巡查 +部门督查”三级机制，结合“回头看”行动巩固整治成效，同时畅通12315投诉举报渠道，鼓励群众通过“一店一码”查看实时监管画面、参与监督，真正织密食品安全防护网。