精准排查控风险——重庆市云阳县江口市场监管所筑牢餐饮用油安全防线

中国食品安全网讯（陈星宇）为贯彻落实食品安全突出问题八项整治相关要求，严防餐饮行业用油安全风险，近日以来，重庆市云阳县江口市场监管所开展辖区餐饮用油专项整治行动，聚焦连锁快餐店、早餐铺、外卖餐饮店等重点主体，全方位守护群众“舌尖上的安全”。

行动中，执法人员采用“快检+监管”工作模式，锁定三大整治重点。一是严把采购溯源关，对餐饮店食用油进货台账、供货商资质证明、产品检验报告开展穿透式核查，重点排查掺假掺杂、以低等级冒充高等级油等问题，现场责令3家台账不全的经营主体限期整改。二是严管使用环节关，携带快检设备现场检测食用油酸价、过氧化值等关键指标，对结果快检结果异常的油品开展执法抽检，同时核查煎炸油更换记录，杜绝重复使用超标油品。三是严控废弃处置关，核查餐厨废弃油脂回收协议及处置台账，督促未规范签订回收协议的商户与合规机构对接，实现废油“产生-回收-处置”闭环管理，严防回收利用“老油”行为。

与此同时，执法人员结合检查开展“一对一”普法指导，向经营户解读食用油管理的相关规定，制作发放《餐饮行业用油安全指南》50余份，引导商户落实主体责任。“现在按要求公示快检结果和废油台账，顾客吃得放心，我们生意也更稳！”辖区某连锁餐饮店负责人说道。

截至目前，本次专项行动已检查各类餐饮经营主体32家次，发现进销货记录不全、废弃油脂处置不规范等问题8个，立案查处1起煎炸油抽检超标案件。

下一步，该所将以“四个最严”为根本遵循，持续开展“日常巡查+随机突检”，对问题主体实行“回头看”闭环整改。同时探索采取煎炸用油快检公示制度，鼓励从业人员担当“吹哨人”，构建“监管+企业自律+社会监督”的长效治理体系，切实筑牢餐饮用油安全屏障，让群众吃得安心、吃得放心。