重庆市大渡口区市场监管局对小面店开展专项检查 守护“麻辣鲜香”

中国食品安全网讯（胡礼兵）11月18日正午12点，重庆大渡口区钢花路沿线的麻辣鲜香愈发浓郁。重庆市大渡口区九宫庙街道市场监管所执法人员，走进了辖区老字号“阳明第一碗” 门店 —— 墙上悬挂的营业执照、食品经营许可证与从业人员健康证醒目齐全，操作台上的红油、花椒等调料瓶分类贴标、摆放规整，煮面灶台锃亮无油污，这是本次小面店专项整治行动的首个检查点位。

小面是重庆人刻在骨子里的饮食记忆，九宫庙街道辖区40余家小面店星罗棋布，分布在正街、春晖路、钢花路等核心路段及居民小区周边，关乎千家万户的日常饮食。为守住群众 “舌尖上的麻辣安心”，该所以 “规范经营、消除隐患、提升品质” 为核心目标，精准锁定小面店食材存储、加工流程、卫生管理等高频风险环节，开展全覆盖专项整治，推动辖区小面店从 “能吃” 向 “好吃更放心” 稳步升级。

检查中，执法人员坚守 “证照合规是底线，环境达标是基础” 原则，逐店开展资质核查。重点核验《营业执照》《食品经营许可证》是否齐全有效，从业人员健康证是否在有效期内并规范公示，坚决杜绝无证经营、过期持证等违规行为。针对部分门店出现的纱窗破损、垃圾桶未加盖、餐厨垃圾未及时清运等问题，执法人员现场开具整改通知书，手把手指导商户修补更换设施，规范垃圾存放区域与处理流程，从源头切断虫蝇污染链条。

小面的鲜香与安全，源于原料新鲜与加工卫生的双重保障。执法人员将整治重心放在小面加工的全流程管控上，筑牢食品安全防护网。在原料检查环节，逐一核查水面、芽菜、青菜等核心食材的采购台账，确认供货商资质、检验合格证明留存完整，重点排查肉类、禽蛋、豆制品等易变质食材的新鲜度，严禁使用过期、来源不明的食材及添加剂。对小面店常用的红油、豆瓣等调料，要求商户清晰标注开封日期，存放于阴凉干燥处防止变质。同时，抽查煮面汤料保温温度与食材烫煮时长，明确要求面汤中心温度不低于 60℃，食材必须烧熟煮透，从根本上杜绝交叉污染风险。

为避免整治问题“反复弹”“难长效”，该局着力构建“常态监管 + 多元共治”的长效机制。一方面，深化 “明厨亮灶” 建设，引导 20 余家规模较大的小面店安装透明玻璃或视频监控设备，让煮面、调汤、配菜等加工过程实时公开，以 “阳光操作” 倒逼商户规范经营；另一方面，畅通 12315 投诉举报热线与现场反馈渠道，在各门店张贴监管公示牌，鼓励消费者、周边居民主动参与监督，及时举报食材不新鲜、卫生不达标等问题，逐步形成 “市场监管主导、商户自律整改、社会广泛监督” 的共治格局。

此次专项检查中现场整改卫生清洁不到位、标识标注不规范等问题10个，对4家存在食材存储不当、消毒记录缺失的门店责令限期整改，有效提升了辖区小面店行业的整体规范水平。

该所负责人表示，将持续加密日常巡查频次，通过集中培训、示范引领等方式，帮助商户“懂标准、守规矩、会操作”，让辖区小面店既保留市井烟火气，更成为守护民生安全的麻辣风景线。