重庆市长寿区市场监管局组织召开火锅餐饮单位行政指导工作会议

中国食品安全网讯（李雄伟）为全面提升火锅餐饮行业食品安全水平，落实全市餐饮质量安全提升行动要求，11月19日，重庆市长寿区市场监管局组织召开全区火锅餐饮单位行政指导工作会议，全区114家火锅企业负责人及各市场监管所负责人参加会议。会议明确三项扎实举措，系统推动火锅行业向规范化、透明化、高品质方向发展。

一是聚焦加工链条，推动操作规范化。会议聚焦火锅食材“三非四差”问题整治和食品安全突出问题“八项整治”重点工作，针对原料采购索证索票、底料规范加工、食品添加剂管理、餐厨废弃物处理等关键环节进行了强化培训，要求企业深入开展自查自纠，坚决杜绝各类安全隐患。

二是推进“明厨亮灶”，擦亮行业形象窗口。以“互联网+明厨亮灶+AI”智慧监管建设作为行业提质增效的重要抓手，鼓励引导餐饮单位根据自身条件，灵活采用“开放厨房”“视频展示”等多种形式，公开后厨加工制作全过程，增强消费者安全感，同时倒逼从业人员时刻绷紧规范操作的弦，将食品安全标准内化为日常习惯。

三是实施精准监管，构建长效治理格局。会议指出，监管部门将结合日常检查与专项整治，建立火锅企业风险分级监管机制，对问题突出、整改不力的单位实施重点监控、增加抽检频次。同步拓宽投诉举报渠道，推动形成“企业自律、政府监管、公众参与”的共治格局。

下一步，该局将持续强化督导与服务并重，推动火锅行业实现从后厨到前厅、从食材到服务的全链条提升。