重庆涪陵丨百年非遗“同乐羊肉”：从乡野美味到乡村振兴“新引擎”

中国食品安全网讯（文光辉 余杨）旅游爱好者有一种说法：“如果你去重庆市涪陵区同乐镇旅游时不去品尝一碗‘同乐羊肉’，那你就不算去了同乐。”“一碗羊肉暖身心，百年非遗传匠心”。在重庆市涪陵区同乐镇，有着300余年历史的“同乐羊肉”（又称“同乐碗碗羊肉”），正从街头巷尾的家常美味，蜕变为风靡全网的定型包装网红食品，更成为当地乡村振兴的“金字招牌”——这背后，离不开其自身的匠心传承，也少不了政府部门的全程护航。

百年风味“蝶变记”：从堂食小吃到网络美食

同乐羊肉的历史可追溯至清康熙五十三年（1714年），由同乐人张周氏始创，经十六代传承改良，形成了“选料精、刀工美、底汤香、肉质鲜”的独特风味。清末民国时期，同乐场因羊肉美食闻名，被誉为“好吃街”。

2019年，其制作技艺被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产名录，2023年“同乐羊肉”食品商标成功注册，2024年、2025年“同乐碗碗羊肉”菜肴入选重庆旅游美食“渝味360碗”，为品牌化发展奠定了基础。

传统工艺的现代化突破是其转型关键。通过将古法熬汤与现代低温排酸、真空包装技术结合，同乐羊肉实现了从街头小吃到预包装食品的跨越。2024年底，泉达食品公司建成涪陵区首个羊肉熟食品加工厂，采用一体化包装设备，解决了带骨羊肉易破袋的难题，使产品保质期延长至12个月，并通过240℃高温杀菌确保食品安全。目前，系列产品涵盖150g碗碗羊肉、350g大碗装、羊肉底料等，配料纯净无添加，成为消费者馈赠佳品。

多维营销引爆全网热度。定期举办“同乐羊肉美食文化节”吸引上万人参与，品鉴比赛、直播带货等活动同步开展，全媒体传播量突破1000万+。特色吃法“鱼羊共鲜”登上抖音热搜，带动线上销售额同比增长300%。如今，同乐羊肉已入驻超200家线下门店及旗舰店，并通过电商平台销往全国，年销量超50万份。去年10月，中央电视台“味道”栏目对同乐羊肉的制作过程及产业发展历程进行了专题报道。

监管护航“常在线”：市场监管助力品牌跃升

“从街头巷尾的家常小吃，到风靡全网的定型包装网红食品，从单一的‘碗碗羊肉’到定型包装食品；从无名小吃到炙手可热的热销品牌和乡村振兴的支柱产业，‘同乐羊肉’的蜕变离不开市场监管部门的鼎力支持。”谈到同乐羊肉的发展历程时，重庆市泉达食品有限公司负责人黄伟饱含深情地说。

作为乡村产业振兴的“护航者”，涪陵区市场监管局以“精准服务破瓶颈、严格监管守底线、品牌培育提能级、市场拓展增活力”为抓手，为同乐羊肉产业高质量发展保驾护航。

优化服务强保障，破解瓶颈促发展。针对羊肉加工企业办证难、流程不规范等发展痛点，区市场监管局主动靠前服务，开辟行政审批“绿色通道”。安排专人“一对一”指导泉达食品公司优化生产布局、健全质量管控体系，全程跟踪帮扶企业完善申报材料、规范生产流程，助力企业快速取得涪陵区首张羊肉熟食品加工许可证，为产业规模化发展按下“快进键”。

严格监管筑防线 守护舌尖上的安全。建立全链条监管机制，将食品安全责任贯穿产业发展全过程。定期开展食品安全监督抽检，紧盯原料采购、生产加工、成品出厂等关键环节，指导企业严格执行“3厘米方块切割”“240℃高温杀菌”等标准化生产工艺，通过工艺固化确保产品口感统一、质量稳定，让消费者吃得放心、吃得安心，为产业发展筑牢“安全屏障”。

品牌培育提能级，增强市场竞争力。聚焦“品牌强企”战略，多举措助力同乐羊肉提升品牌影响力。指导同乐商会成功注册“同乐羊肉”商标，配合当地党委政府助力涪陵首个渝东黑山羊繁育基地落户同乐、成立同乐羊肉产业协会，构建“企业+基地+协会”的产业发展模式。鼓励企业参与“涪陵味道”形象店评选，同乐碗碗羊肉餐饮店成功获评并获得10万元装修补贴，进一步打响“同乐羊肉”区域品牌知名度。

多元发力拓市场，畅通产销新渠道。为帮助企业拓宽销售路径，市场监管局多措并举搭建市场桥梁。一方面组织企业对标行业先进，考察学习外地羊肉生产企业经验，通过产品比对分析优化配方工艺，开发更多适配市场需求的优质产品；另一方面依托“小个专”党建引领，搭建供需对接平台，助力企业入驻区内各餐饮机构、超市，推动同乐羊肉纳入机关食堂采购目录，构建“餐饮+商超+机关”多元销售网络，让同乐羊肉香飘更广市场，为产业持续壮大注入不竭动力。

乡村振兴“新引擎”：一碗羊肉带活一方经济

同乐羊肉的发展不仅是味觉的传承，更是产业富民的生动实践。通过“公司+合作社+农户”模式，同乐镇构建起从养殖、加工到销售的完整产业链，带动250余户群众户均年增收2000元以上，村集体分红2.6万元。

养殖端，2013年，“渝东黑山羊”获评国家地理标志证明商标，以成立同乐羊肉产业协会为载体，涪陵区首个渝东黑山羊繁育基地落户同乐镇，通过标准化养殖提升羊肉品质。2024年全镇发展养殖户2300余户，出栏量达1.2万只，户均年增收超1万元。基地采用“放牧+圈养”模式，确保羊肉肉质紧实、无膻味，为产品提供稳定优质的原料。

加工端，泉达食品公司年加工能力达200吨，直接创造就业岗位30余个，间接带动运输、包装等关联产业200余人就业。该公司与30余家企业达成合作，产品入驻五桂堂“晨有集市”等代售网点，进一步拓宽销售渠道。

文旅融合成为新增长点。同乐镇依托羊肉文化打造“雪峰山旅游度假区”，推出“羊肉美食+露营康养”线路，2024年“五一”假期接待游客超10万人次，带动周边民宿、农家乐收入增长40%。

该局相关负责人表示，下一步，该局将持续深化“精准服务+严格监管”工作模式，配合地方党委政府聚焦产业发展新需求，在品质提升、品牌升级、市场拓展等方面持续发力，全力推动同乐羊肉产业做大做强，为涪陵乡村产业振兴贡献市场监管力量。