烤鸭作坊的蜕变之路——重庆市巴南区助推食品加工小作坊产业升级的探索

中国食品安全网讯（袁 潇）近日，重庆市巴南区市场监管局协同重庆市食品药品研究院专业技术员，一同走进辖区内的一家烤鸭生产企业，为生产流程优化与产能提升提供现场指导。这家飘香多年的老味道，在监管与服务的双重护航下，走出了一条从小作坊到规范企业的蜕变之路。

三年前，这家烤鸭作坊还是家庭小作坊，虽受周边消费者喜爱，但生产空间狭窄、功能分区不清，食品安全存在隐患。该局工作人员走访时，并未简单地一纸整改了事，而是主动上门、靠前服务，带着设计思路与布局图纸，同负责人一起推敲改造细节。“连洗手池该放在哪、通风口怎么开，他们都帮着考量，让我们少走了很多弯路。”负责人感慨道。在这种“服务走在监管前”的模式下，小作坊仅用两个月就完成了规范化改造。

然而，成长总会伴随新的挑战。随着市场认可度提升，订单持续增加，原有的一条生产线已难以满足需求。车间里偶尔出现工序交叉、区域混用的现象，既影响效率，也为品质稳定带来压力。面对这一“成长的烦恼”，巴南局再次主动靠前服务，启动技术帮扶机制，携手市食药研究院专业技术员走进企业，共同研判瓶颈、优化升级。

在仔细察看每一个环节后，技术员指出，新设的生产线空间利用不足与流程设计不科学是主要症结。例如烘烤区与包装区相邻，存在交叉污染风险；成品冷却环节缺失，不仅影响效率，也易引发质量问题。针对这些短板，他们与企业一起重新规划生产工艺流线，明确解冻、腌制、烘烤、冷却、包装等功能分区，并建议增设简易冷却设备，同步建立覆盖全过程的风险管控清单，让每个环节都有标可依、有人负责。

在这场持续三年的转型中，该局始终扮演着“引路人”和“陪跑者”的角色。从家庭作坊走向规范企业，从粗放管理迈向精细管控，每一步背后，都是政策活水与技术清泉的精准浇灌。这家烤鸭作坊的蜕变，正是该局“巴心助企 巴实服务”品牌理念的生动诠释——以有温度的服务陪伴成长，让企业在高质量发展的道路上步履坚实、行稳致远！