重庆九龙坡区召开住宿酒店食品安全集中行政约谈会暨专题培训会议，全力筑牢春节及“两会”期间食品安全防线

中国食品安全网讯（程登市）1月21日，重庆市九龙坡区市场监管局组织召开全区住宿酒店业食品安全集中行政约谈会暨专题培训会议，针对春节假期及“两会”重要时段，提前部署、强化监管，旨在进一步压实住宿酒店企业食品安全主体责任，提升风险防控能力，保障游客与市民饮食安全，全区各住宿酒店企业负责人参加培训及接受了集中约谈。

会议紧扣“防风险、提质量”双重目标，设置专题培训与法规解读环节。特邀重庆市市场监管局餐饮处处长李昂进行专题授课，围绕企业落实食品安全主体责任的核心要义，从“为何做、谁来做、做什么、如何做、不做会怎样”五个维度展开系统讲解。他结合监管实践，深入剖析了住宿酒店在食材采购、存储、加工、供应及餐具消毒等环节的常见风险隐患，指出“制度虚设、责任空转”是最大风险源，企业必须建立并有效运行食品安全风险防控动态管理机制。

会议重点推广了 “三类人、三件事、三本账” 的核心落实机制：一是压实“三类人”责任：明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等关键岗位职责，确保责任链条清晰、无缝衔接。二是做实“三件事”流程：严格执行“日管控、周排查、月调度”工作制度，将风险排查与整改融入日常管理。三是记实“三本账”痕迹：规范记录每日检查记录、每周排查报告、每月调度会议纪要，实现全过程可追溯、责任可倒查。此外，结合住宿酒店餐饮特点，对《餐饮服务食品安全操作规范》进行了针对性解读，特别对团体用餐、自助餐、冷食制作等高风险环节的控制要点进行了强化指导。

   区市场监管局副局长余柄廷在会上强调，各企业必须牢固树立“安全是第一生命线”意识，将餐饮安全管理置于经营核心位置，严格对照法规标准，全面开展自查自纠，切实履行主体责任。同时，要求各与会企业负责人要以此次会议为契机迅速传达落实相关精神，及时展开全链条、全环节的食品安全自查，加强从业人员培训、设备维护、原料溯源和应急演练，提升质量管控水平，共同守护“美丽九龙坡”安全、放心、优质的旅游消费环境。