冬季酿好酒，合规守安全——重庆市巴南区市场监管局筑牢制酒小作坊安全防线

中国食品安全网讯（张冀昕）冬季是传统酿酒旺季，散装白酒消费需求攀升，但制酒小作坊因生产规模小、工艺较简单，易出现原料管控不严、卫生条件不达标、甲醇超标等安全隐患。为守护群众“舌尖上的安全”，重庆市巴南区市场监管局近期启动冬季制酒小作坊专项整治行动，以严格监管、精准指导、广泛宣传，筑牢食品安全防线。

一是压实经营者主体责任，规范生产流程。监督制酒小作坊经营者严格履行食品安全主体责任：选用符合国家标准的粮食、酒曲等原料，严禁使用霉变、变质原料及工业酒精、添加剂；保持生产场所清洁干燥，配备必要的防尘、防蝇、防腐设施，生产工具定期清洗消毒；从业人员持有效健康证明上岗，规范穿戴工作服、口罩、手套等防护用品；四是建立原料采购、生产过程、成品销售台账，确保产品可追溯。

二是强化监管执法，严查违法违规。该局以城乡接合部、乡镇集市等制酒小作坊集中区域为重点，采取“四不两直”方式开展全覆盖检查。重点核查作坊是否取得食品小作坊备案证、原料索证索票是否齐全、生产过程是否符合规范、成品是否按规定检验合格。对检查中发现的卫生条件差、台账不健全等问题，当场下达整改通知书，限期整改；对生产假冒伪劣白酒、超范围使用添加剂等违法行为，依法从严查处，坚决取缔无证无照作坊。

三是加大宣传力度，守护用酒安全。提醒广大消费者购买散装白酒时需注意：选择持有《食品小作坊备案证》的正规作坊，查看公示的从业人员健康证明、检验合格报告；观察白酒外观，优质白酒清澈透明、无悬浮物，若出现浑浊、异味等情况切勿购买；尽量当场索取购买凭证，以便出现质量问题时维权；切勿购买来源不明、价格异常低廉的散装白酒，谨防甲醇超标等风险。

每一滴佳酿都承载着责任，每一份安全都关乎民生。该局呼吁制酒小作坊经营者诚信守法经营，共同守护冬季酒类消费安全。