普及食品安全常识——重庆市大渡口区市场监管局进校园开展食品安全专题宣讲

中国食品安全网讯（陈冠宇）为切实抓好校园食品安全监管工作，进一步压实学校后勤与食堂管理主体责任，提升从业人员风险防控能力，3月1日，在学生尚未返校之际，重庆市大渡口区市场监管局组织执法骨干，面向辖区学校后勤管理人员、食堂负责人及关键岗位从业人员，开展开学前校园食品安全专题宣讲培训。培训以案例警示、上级要求、本区做法、实务操作、隐患治理为核心内容，为新学期校园食品安全保驾护航。

宣讲伊始，执法人员以校园食品安全典型案例开展警示教育，通报近期国内及该市校园食堂违规操作、食材污染、留样不规范、消毒不到位等引发的风险事件，直指食材来源不明、生熟交叉污染、从业人员无证上岗、环境卫生不达标、台账记录缺失等突出问题，用真实案例敲响安全警钟，引导参训人员深刻认识校园食品安全的极端重要性，坚决克服麻痹思想与侥幸心理，严守食品安全底线。

培训紧扣重庆市关于校园食品安全工作部署要求，重点传达“四个最严”工作准则，解读《重庆市中小学校园食品安全和膳食经费管理监督办法》，强调校园食堂公益性、非营利性，严禁托管、承包或变相承包；严格落实校长负责制、师生同餐、三同三公开等制度；全面执行日管控、周排查、月调度工作机制；强化食材集中采购、索证索票、进货查验、全程追溯；深化互联网+明厨亮灶+AI智慧监管，推动校园食品安全规范化、制度化、常态化。

结合大渡口区实际，执法人员系统介绍该区校园食品安全特色做法与监管举措：一是实施源头管控，规范大宗食材集中采购，严格供应商资质审核，实现食材来源可溯、去向可查；二是推行清单化管理，建立问题、责任、整改“三张清单”，实行闭环治理；三是强化智慧监管，全覆盖运用“重庆阳光食品”平台，AI智能抓拍风险隐患；四是深化社会共治，健全家长膳食委员会、陪餐制度、公开公示机制；五是开展常态化检查，联合区教委、公安等部门开展专项整治与“四不两直”督查，以严管严控守护校园食安。

围绕食堂实务操作与隐患治理，执法人员进行全流程、标准化讲解。在采购与贮存环节，强调严格索证索票、进货查验，做到票证货相符，食材分类分架、隔墙离地、温控达标，严禁过期、变质、感官异常食材入校。在加工制作环节，严守生熟分开、烧熟煮透、专间专用，严防交叉污染。在清洗消毒环节，规范餐用具“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，确保消毒有效、保洁到位。在食品留样环节，严格执行每餐、每样、不少于125克、冷藏48小时、记录完整。在人员管理环节，落实持证上岗、每日晨检、规范着装、个人卫生。在环境消杀环节，强化“三防”设施运维，定期清洁消杀，消除病媒生物风险。

在培训中，执法人员明确强调“六严”：一是严查无证上岗、健康证过期；二是严管食材混放、冷链失效、过期食材；三是严纠加工流程不规范、交叉污染；四是严抓留样不规范、记录造假；五是严治消毒流于形式、保洁不到位；六是严控校园及周边盲盒食品、五毛食品、高风险零食，严禁违规销售。要求参训人员立即开展开学前全面自查，立行立改、闭环销号，坚决把隐患消除在萌芽状态。

 此次培训针对性强、内容务实、干货满满，有效提升了学校后勤及食堂从业人员责任意识、法治意识和操作水平。下一步，该局将持续开展开学前全覆盖专项检查，紧盯整改落实，强化精准指导，以最严谨标准、最严格监管、最严厉问责，全力守护全区广大师生“舌尖上的安全”。